Hur man gör karamell: ingredienser, tips och tricks
Vilket socker ska man använda?
Vitt, brunt, fullkorn: när det gäller karamell är möjligheterna många. Du kan använda alla dessa typer av socker, ha kul varierande genom att välja även de mest raffinerade smakerna (ju mer sockret är naturligt färgat, desto mer doftande blir det).
Du kan också välja att använda fruktos, blandat med vatten. I det här fallet kommer karamelliseringen att bli snabbare och slutresultatet ganska klart, i nyanser av orange-gyllene.
Grundtekniken
Se även
2) Snurra grytan något för att fördela sockret jämnt.
3) Låt sockret smälta, virvla sedan grytan igen för att fördela det jämnt.
Var försiktig, blanda aldrig för att inte förstöra karamellen! Det smälta sockret kommer snart att koka och sedan få färg.
4) När karamellen är flytande lägger du botten av pannan i en skål med kallt vatten för att stoppa karamelliseringen. Du kan också tillsätta en klick smör (sött eller salt) eller några droppar citronsaft.
Notera: om karamellen stelnar för snabbt, tillsätt lite vatten (var försiktig så att du inte bränner dig) och blanda väl. Om det bildas klumpar, sätt helt enkelt tillbaka karamellen på värmen för att smälta dem.
Kom också ihåg att ju mer karamellen tillagas, desto mörkare blir den och desto mer bitter blir den. Justera sedan tillagningstiden efter dess användning: lättare om den kommer att användas för att täcka godis och desserter, bärnsten för att dekorera puddingar.
Trick
- Använd en ren kruka.
- Om du är rädd för att bränna sockret, tillsätt lite vatten i början av tillagningen. För att förhindra att din karamell härdar och bildar klumpar, tillsätt några droppar citron innan du lagar mat.
- Undvik plötsliga temperaturförändringar under tillagningen.
Kryddor
Vanilj, kanel, ingefära, kryddnejlika: blanda helt enkelt kryddorna med sockret innan tillagningen börjar. För vanilj, införliva endast fröna i stammarna. (Kolla in alla kryddor du kan använda här)
Frukt
Apelsin, grapefrukt, exotisk frukt: gör en lätt karamell, tillsätt sedan lite juice och / eller fruktmassa efter tillagning och koka ihop tills blandningen är tjock (som blir tjockare när den svalnar).
Blommor
Rose, jasmin, gentian, bergamott ... en gång kallt, tillsätt ett extrakt av den valda blomman till den ljusa karamellen.
Örter
Timjan, rosmarin ... Tillsätt en handfull örter i sockret innan du lagar mat. eller häll en infusion av örter som du har förberett och låt svalna medan du lagar mat.
Mjölk
Smör, flytande grädde, mjölk ... Smält smöret på svag värme och tillsätt sedan sockret under omrörning för att få en homogen karamell. Mjölk eller grädde tillsätts däremot i sockret innan tillagningen börjar.
Resten
Balsamvinäger, kaffe, choklad, hasselnötter ... att tillsätta i sockret före eller under tillagningen.
Se även:
Använd tryckkokaren
Hur man gör hemlagad gnocchi
Hur man gör glasyren
Hur man gör mördeg
Mörk choklad och kaffekaka
De olika tillagningsmetoderna
Frysning: tips och tricks
Hur man väljer och lagar potatis