Hur man gör surdeg: det är dags att lära sig att göra det hemma en gång för alla för dina recept
Att förbereda surdeg i en burk är verkligen enkelt: genom att fortsätta läsa den här artikeln kommer du att upptäcka hur du alltid har den till hands för dina syrade recept. Moderjäst är i allmänhet mer uppskattad av dem som tycker att både färsk och torr bryggerjäst är för tung. Titta på videon och upptäck rätt mat för att bli av med uppblåsthet från magen genom att vara uppmärksam på allt du äter vid bordet!
Hur man gör morjäst: degens recept
Först och främst räcker det med mycket tålamod och kärlek till matlagning, du kan också göra det hemma. För att förbereda moderjäst är de viktigaste ingredienserna i receptet dessa: 200 gram mjöl 00, 100 ml varmt vatten, en matsked malt (eller honung eller socker). Börja bearbeta mjölet, tillsätt ljummet vatten då och då för att få en mjuk deg. Forma sedan en boll med blandningen och förvara den i en glasbehållare efter att ha mjölat degen lite. Gör ett kryss på degen för att underlätta jäsningen med snittet; täck glasbehållaren med en fuktig trasa och en perforerad bakfilm med tandpetare så att jästen andas bättre inuti blandningen. Låt det vila i 48 timmar vid 25 °: som du kommer att se det svälla. Efter denna tid, ta cirka 100 gram och tillsätt ytterligare 100 gram 00- eller manitoba -mjöl och 100 ml varmt vatten, låt denna pasta ligga i en burk i ett par dagar. Detta kallas uppfriskande. Efter den fjärde dagen kan du börja baka. Om du tror att så är fallet, lägg till lite bryggerjäst för att förstärka jästen. Den första delen av beredningen av den fasta moderjästen är mer eller mindre densamma som för den flytande moderjästen, förutom de kvantiteter, som gör den första mer konsekvent, även om den är lika mjuk, än den andra.
Genom att fortsätta läsa kommer du att upptäcka alla hemligheter för att förbereda moderjästen och alltid ha den i kylen när du vill. Hemligheten med moderjäst är dock att alltid ta hand om det: se till att uppdatera det och följ proceduren noggrant med rätt mängd baserat på vikten ... du kommer att se vilka resultat och vad som syrnade!
Hur man gör morjäst: förfriskning och vård av rätt temperatur
Om omgivningstemperaturen ändras mycket finns det risk för mögelbildning. I det här fallet måste degen kastas och allt måste upprepas. För att göra bröd, pizza och alla typer av syrnade produkter, använd 50 gram surdeg, 500 gram mjöl (din favorit, 00 eller Manitoba) plus varmt vatten (eller 50% av mjölet upp till 100%). Den fasta jästen hydreras till 50%, dvs att vattnet den innehåller är hälften av mjölet, medan den flytande har 100%, så den innehåller samma mängd vatten och mjöl. Om du tillsätter mycket vatten, ökar vikten och bearbetningen för hand blir komplicerad.I detta fall skulle det vara att föredra att bearbeta degen med hjälp av planetblandaren. För att bättre ge näring åt jästen i burken och underlätta naturlig jäsning tillsätts en ny del sockerarter till modersjästen, det vill säga förfriskningar. På detta sätt tillsätts samma mängd mjöl av degen som ska fräschas upp och hälften av vattnet. När degen är klar kan du låta den vila i fyra timmar i en smal och lång täckt behållare, en burk är fin eller någon annan del med dessa egenskaper! Du kan använda moderjästen när dess volym har blivit dubbelt: till se när det är rätt ögonblick är tillräckligt för att utvärdera hur det har vuxit. Innan du fortsätter med förfriskningen måste du noggrant rengöra burken som valts som behållare, men bara med varmt vatten, aldrig med tvättmedel. Om du inte använder all deg , men bara en del för förfriskning, kan du använda resten för att förbereda kex, brödstickor och pannkakor för vilka en mer känslig jäst är tillräcklig. Glöm inte före varje förfriskning att ta bort en stor del av jästen, ungefär hälften. Före varje förfriskning måste den fasta degdelen badas för att ta bort de "dåliga" mikroorganismerna som kan sura den och skada de "goda". Har du sett hur lätt det är att göra surdeg hemma? Det tar mycket lite att ha det tillgängligt för att göra bröd och andra läckra recept.
Hur man gör morjäst: hur man bevarar degen
Mikroorganismer går in i produktionen av vin, öl, ost och korv. De har använts i bröd sedan forntiden och det är egyptierna som vi är skyldiga att upptäcka denna syrnade mat. Moderjäst är något levande, som växer, reproducerar och kan dö. Surdeg kan överföras från generation till generation. surdeg kan också förbli i kylskåpet, om du bestämmer dig för att fräscha upp det en eller två gånger i veckan, när du inte behöver använda det varje dag.Det kan stanna i rumstemperatur utanför kylskåpet om du vill använda det dagligen; i så fall måste den fräschas upp en gång om dagen. Hästtiden med moderjästen varierar beroende på recepten och även temperaturen. Självklart tar det längre tid, till och med en dag och en natt att göra degar med surdeg. ge honom förfriskningar åtminstone en gång i veckan dör han. Om du inte håller surdegen i rumstemperatur måste du först ta ut den ur kylen och vänta två timmar och sedan göra r färskt och efter cirka fyra timmar kan du börja förbereda klassiskt, kreativt, smaksatt bröd, brödpinnar, fyllda pizzor. För att få den att stiga tidigare rekommenderar vissa ofta att man använder fruktmassa, neutral yoghurt eller honung, det vill säga en förrätt, för att ge den nödvändiga insatsen för jäsning. På detta sätt finns det dock risk för att jästen blir för sur, eftersom en "för mycket bakterier. Moderjäst är särskilt lämplig för dem som lider av nickelallergi eller är intoleranta mot öljäst. Det gör degen mjuk och lätt och ger också en god doft. Med morjäst kan du göra många naturliga och välsmakande recept. Moderjäst, även känd som surdeg, är en riktig trend bland matbloggare, matlagningsentusiaster och naturligtvis kockar som Luca Montersino som försöker sig på att tillaga varje dag.
Hur man gör naturlig jäst: surdeg för dina recept
Du kan bara använda mjöl, särskilt om det är av utmärkt kvalitet, 00 eller manitoba eller till och med fullkorn, för att producera denna jäst. Mjölet innehåller sockerarter, proteiner, mineralsalter som är lämpliga för att starta en hälsosam jäsning genom jäst och bakterier. För att få moderjästen att nå en optimal jäsning tar det ungefär femton dagar, men mycket beror först och främst på mjöltypen, på omgivningstemperaturen, på mikroorganismerna som finns i miljön. Det är just mikroorganismerna som finns i luften och i vattnet som interagerar med degen från vilken de får sin näring. Från den andra dagen börjar jäsningen och de första ytliga bubblorna och en lite sur jästlukt märks. Redo, avlägsnas hårdast ytan kan du ta den centrala delen för förfriskning. För förfriskningen den andra dagen kan du använda halvkornsmjöl och sedan 00-mjölet till bröd eller pizza för de andra förfriskningarna. Efter varje förfriskning kommer jästen att växa mer och mer. Mellan den femte och sjunde dagen kommer jästvolymen att öka med tre gånger på kortare tid. Bakteriefloran är redan fullbildad. Efter den åttonde dagen kommer jästvolymen att tredubblas även på en halv dag. Upprepa förfriskningen dagligen och håll den alltid vid en temperatur på cirka 25 °. När modersjästen är helt klar kan du förvara den i vatten och lagra den för att förbereda dina syrade produkter. Fast och flytande moderjäst beror endast på en annan behandling och kan användas enligt de syrnade produkterna som ska framställas. Du kan ändra den flytande moderjästen till fast eller från fast till flytande genom att ändra hydratiseringsproportionerna. Skönheten är att när moderjästen har skapats anpassar den sig perfekt till alla dina recept och ger den doft, arom och unik smak!
Moderjäst passar inte bara till bröd. Tänk att till jul kan du förbereda utmärkta desserter med surdeg, till och med panettone och pandoro, med dina egna händer: de kommer att bli läckra.
Hur man gör surdeg eller surdeg
Moderjäst eller naturjäst, även kallad surdeg, bildas därför eftersom när bakterier och svampar som finns på varje yta, i luften och i vattnet, i kontakt med en deg av mjöl och vatten, börjar de jäsa och socker blir till stärkelse. Men det finns också laktobaciller, som omvandlar sockerarter till mjölksyra. gör denna pasta sur. sedan surgör de degen. Därför har vi i naturlig jäst både en alkoholhaltig jäsning, tack vare sackaromyceterna, och en sur jäsning från vilken den speciella smaken och lukten kommer från brödet. Mikrofloran som erhålls beror på mikroorganismerna i spannmålen och de som finns i vattnet och i "luften. Med moderjäst håller brödet längre, det blir mer smältbart, smulan blir mer" genomborrad "på ett homogent sätt. För att få en optimal naturlig jäst måste du vänta: när degen blir syra, när mikroorganismerna i "miljön där vi befinner oss förändrar mjölets sockerarter till stärkelse och koldioxid är pastan klar. Saccharomices Elypsoideus finns i moderjästen, vilket hjälper det biologiska tillståndet i magen och bekämpar tarmens patogener, såsom salmonella. De flesta saccharomyces förstörs av värmen i matlagningen, förutom de som finns i brödets "hjärta". När de är kokta återgår sackaromyceterna till att utvecklas i brödets hjärta, i dess inre del, och berikar det med aminosyror, vitaminer och andra ämnen som ger det, särskilt nästa dag, dess lukt och dess unika smak, omisskännlig varje gång!
Och nu när du har lärt dig att göra surdeg är det bara att komma till jobbet: klart? Låt nu din fantasi springa ut och prova det på tusen sätt. Hemlagad surdeg är en riktigt speciell ingrediens: du kan också donera lite av det. "till vän och bjud henne att uppdatera sin del för att ha den alltid redo, hon kommer att vara tacksam!
Hur man gör surdeg till pizza: varje gång det är fest!
Att äta en pizza gjord med surdeg är en helt annan sak: en speciell upplevelse. Få pizzatillverkare gör pizza med denna värdefulla teknik och deras lokaler är bland de mest eftertraktade och uppskattade. Detta eftersom pizza med surdeg aldrig är osmält; i själva verket tynger surdegen inte, fyller inte magen med luft och smälter lätt på grund av att degen är väldigt mjuk. Särskilt människor som är intoleranta mot öljäst är dess starka anhängare. För pizza förändras jäsningstiderna, eftersom den måste rullas ut, så du behöver en nyare surdeg som stiger i pannan med olika doser och värme än bröd. Dess deg är mjuk och elastisk och ger inte all den törst som du har efter att ha ätit pizza och som inte härrör från såsen, utan från surdeg. Utan bryggerjäst, men bara med naturlig jäst, är pizzan mjuk och lätt. Även online på Amazon kan du köpa torkad surdeg utan tillsats av öljäst, perfekt för den intoleranta, uttorkade aktiva torrjästen också i pulverform. Den tredje eller till och med den fjärde delen av torrjästen kan användas med avseende på den färska.
Moderjästen, förutom att ge smaken och aromen till degen, får bröd och godis att hålla längre eftersom det blockerar utvecklingen av mögel, har en hög mineralisk komponent, kalcium, magnesium, järn, zink, vitaminer och folsyra, som kan ses från ingredienslistan. Sänker fytinsyra, vilket minskar absorptionen av mineraler och angriper enzymer som hjälper till att smälta; verkar mot intoleranser och celiaki Det är också lämpligt för dem som lider av diabetes på grund av den låga glykemiska nivån, det är fördelaktigt för tarmfloran. Därför motiveras dess något högre pris som ett förhållande mellan kostnad och kvalitet: resultatet och godheten är ovärderliga!
Vi slår vad om att du inte kan vänta med att göra surdegen hemma och prova på dina recept: den här gången har du ingen ursäkt!
