Vegetabiliska oljor

Hur använder man de olika typerna av olja?
Varmt, kallt, till stekning, i bakverk? Följ råd i ordlistan för vegetabiliska oljor!

Nyckelorden:
"Jungfruolja": utvinns ur frukten genom pressning, utan någon kemisk behandling.
Först kallpressning: extraherad utan att tillaga frukten, sedan kall. Mer dyrare och godare används dessa oljor råa och som kryddor.
Surhetsgrad: ju högre den är, desto lägre är kvaliteten på oljan. Det är kopplat till färskheten och naturen hos de frukter och frön som används.

Hur erhålls oljan?
- Kald extraktion: frukterna eller fröna pressas mekaniskt vid en temperatur under 27 grader och den erhållna oljan dekanteras först och filtreras sedan.
- På två gånger: kallpressning + uppvärmning av resterna för att få mer olja.
- Hot: frukterna utsätts för en hög temperatur för att underlätta klämning. Oljan behandlas och värms sedan flera gånger.

Zooma in oljor och deras användning:

Solrosolja
Rått, kokt eller för stekning (max 180 ° C). Den är tät och därför idealisk för krydda, marinering och förberedning av majonnäs. Den kan också användas för desserter tack vare sin neutrala smak.

Olivolja
Rått, kokt eller för stekning (max 180 ° C). För att dra full nytta av dess smakegenskaper, om det är jungfru eller kallt extraherat, är det bäst rått.

Rapsolja
Den används huvudsakligen för kryddor, den tål matlagning mycket bra (till skillnad från vad du tror), men med värmen förlorar den de flesta av sina näringskvaliteter. Ätit rått, dess fettsyror hjälper dig att få en vacker hud.

Jordnötsolja
Lämplig för alla användningsområden, den är perfekt för stekning och temperaturen kan stiga upp till 220 ° C. Tack vare sin neutrala smak är den också lämplig för tillagning av desserter. Akta dig för allergier!

Druvkärneolja
Perfekt för stekning och för matlagning i en kastrull. Smaken är ganska neutral men lite bitter och kan vara irriterande i en majonnäs eller som krydda: smaka bättre först!

sesamolja
Naturligt eller extraherat från rostat sesam, det är en mycket doftande olja. Det tål värme men vid uppvärmning förlorar det de flesta av sina näringskvaliteter. Bättre att lägga till det i slutet av receptet, som krydda. Perfekt för wokrecept och marinerade livsmedel, du kan också prova det i kakor och kakor!

Majsfröolja
Neutral efter smak, den kan användas för stekning (max 180 ° C), för smaksättning eller tillagning i en kastrull.

palmolja
Denna röda olja tjocknar vid låga temperaturer ofta i afrikanska kök, eftersom den är rik på mättade fetter. Det extraheras från palmens frukt och bevaras väl.

Kokosolja
Som palmolja blir den tjock och klumpig i kylan. Den erhålls från copra, den vita substansen som avsätts på kokosens inre vägg. Det är bra för alla användningsområden, men smakar bättre kokt.

arganolja
Sällsynt och dyrt, det är bäst att använda det kallt. Det används ofta i marockansk mat, särskilt vid frukost för att doppa bröd i: det har en fruktig och delikat smak.

Valnötolja
Mycket doftande men ömtåligt, att använda som kryddor och förvara i kylen. Utmärkt med kött, vit köttfisk, fikon, päron, mozzarella och getostar.
Hasselnötolja Samma användning och lagring som valnötolja, den är idealisk med avokado, kokta morötter, stärkelsehaltiga livsmedel, vitt kött, fet fisk, choklad och spannmål.

Linfröolja
Mycket ömtåligt och ganska sällsynt. Förvara den i kylen och se upp, den blir härsken snabbt: om den har en obehaglig lukt (som fisk) får den inte ätas längre. Hur använder man de olika typerna av olja? Varmt, kallt, till stekning, i bakverk? Följ råd i ordlistan för vegetabiliska oljor!