Säg omelett! 4 recept av kocken Claudio Sadler med Emmentaler AOP inspirerad av Michelle Hunzikers barndomsminnen

Hur använder jag Emmentaler i köket? För att hitta en mer kreativ användning av den berömda DOP-osten i köket ingriper kocken Claudio Sadler för att hjälpa oss, förutom recepten, presenterar han författarens ritningar av sina rätter, som du kan se nedan.

Recepten är ofta Sadler-inspirerade omarbetningar från barndoms kulinariska minnen från det nya vittnesbördet om schweizisk ost, Michelle Hunziker, som delade minnena under en Sadler-showcooking på Eataly-högkvarteret i Milano. Tillfället var värdefullt, både för kockens kreativa recept , både för att påminna alla om att matlagning, när det är kopplat till familjeminnen, alltid är ett ofelbart sätt att komma till hjärtat.

Upptäck nedan Claudio Sadlers recept inspirerade av Michels minnen, med kockens teckningar och foton som inte kommer att få din mun att vattna.

Se även

10 enkla och läckra kalla pastarecept!

Amerikansk frukost: ingredienser och recept

Recept med kronärtskockor: fyllda, bakade, i en panna, med potatis, romersk stil ...

1. Kroket av Emmentaler AOP, svart tryffel, kålsallad och mjuk grädde av potatisratte

© Claudio Sadler

Ingredienser för 4 personer:

  • 300 gr. Emmentaler AOP
  • 50 gr. svart tryffel
  • 40 gr. bovetemjöl
  • 120 gr. vitt mjöl
  • 80 gr. mjölk
  • 30 gr. blond öl
  • 1 ägg
  • 400 gr. rattpotatis
  • 100 gr. grädde
  • 20 gr. Smör
  • Schalottenlök
  • Lila kål
  • Vit vinäger efter smak
  • Jordnötsolja för stekning

Riv Emmentaler PDO fint. Skapa medelstora kulor genom att placera en nypa svart tryffelpasta i mitten och låt den frysa. Förbered en smet ägg, bovetemjöl, vitt mjöl, mjölk och öl. Doppa de frysta sfärerna i smeten, sedan i den uppvispade äggviten och stek i varm olja. Koka potatisen med lite schalottenlök, vatten och grädde. Lägg dem i en mixer för att få en krämig soppa. Skär kålen i tunna strimlor och krydda med salt, vit vinäger och extra jungfruolja. Häll potatisgrädden på tallrikarna, ordna kroketterna från Emmentaler AOP och kålremsorna. Dekorera med skivor svart tryffel och servera.

2. Courgetteblommasoppa, sparris, saffransmakad fläckbuljong och riven Emmentaler BOB

© Claudio Sadler

Ingredienser för 4 personer:

  • 200 gr. Emmentaler AOP
  • 150 gr. BIO pärlkorn
  • 150 gr. fläck
  • 100 gr. morötter
  • 1 lök och 1 selleri
  • 30 gr. persilja
  • 2 tomater
  • 1 gäng merian
  • 0,5 gr. saffran i stigmas
  • 1 gäng sparris
  • 12 courgetteblommor
  • 10 gr. Smör

Förbered en buljong med morot, lök, selleri, persilja, tomat och merian, som du lägger till fläcken i. Koka allt i 30 minuter och sila. Koka korn i kokande vatten, krydda med saffran och tillsätt den tidigare kokta fläcken, skuren i kuber.Lägg sparrisen i rundor, tillsätt buljongen tills den är kokt. Blanda allt med hackad persilja, peppar, en klick färskt smör och riven Emmentaler AOP. Häll i hölster. Skär sparrisen i strimlor, tidigare bevarade i vatten och is. Täck skålarna med hackad sparris, de råa och rivna courgetteblommorna ovanpå flagnad Emmentaler AOP. Servera genom att strö över en dugg extra jungfruolja.

3. Korv av kalvkött och grönsaker med Emmentaler PDO, polenta di storo och stuvade moreller

© Claudio Sadler

Ingredienser för 4 personer:

  • 200 gr. Emmentaler AOP
  • 800 gr. kalvköttsmassa (axel)
  • 150 gr. Fett vände sig från Arnad
  • 100 gr. naturlig får -tarm
  • 200 gr. moreller
  • 1 vitlöksklyfta
  • 50 gr. vitt vin
  • 100 gr. majsmjöl till polenta
  • 1 äggula
  • 2 lila potatisar
  • jordnötsolja för stekning
  • 1 blister Daikon groddar
  • extra virgin olivolja

Förbered en mjuk polenta. När de har svalnat får du remsor. Stek en liten del för att bli krispig. Skaffa små kalvkorvar, om du vill göra dem själv, hacka urvalet av kött med fjällfett tills du får en fin blandning. Blanda degen med den hackade Emmentaler PDO och forma korven i ett naturligt hölje med denna blandning. Koka morellerna med en vitlöksklyfta. Stek dem och strö över dem med vitt vin. Parfymera dem med merian och lagerblad. Låt dem svalna och stoppa in dem med lite kall polenta blandad och mjukad med äggula och Emmentaler DOP. Skär den lila potatisen i ringar och stek dem i het olja. Koka korvarna på grillen och ordna dem på tallrikar med polentaremsorna. Lägg morellerna fyllda med violpotatisen och den knapriga polenta. Dekorerad med Daikon -groddar och tärnad Emmentaler AOP.

4. Alchechengi -tårta, ägggrädde och rödfrukt Emmentaler BOB

© Claudio Sadler

Ingredienser för 4 personer:

För smuldeg:

  • 250 gr mjöl
  • 4 äggulor
  • 15 gr. Smör
  • 70 gr. socker
  • vaniljpulver
  • 1 riven citron

Dessutom:

  • 200 gr. hallonsorbet
  • 800 gr. alchechengi
  • 200 gr. mjölk
  • 200 gr. grädde
  • 3 hela ägg
  • 4 äggulor
  • 90 g. socker
  • 60 gr. Emmentaler AOP
  • 1 vaniljstång
  • 5 korgar med blandade bär

Kavla ut smördegen på en form med en diameter på 24 cm. Grädda i en förvärmd ugn i 180 ° C i 15 minuter. Blanda alchechengi och sila saften genom ett durkslag. Tillsätt saften som erhållits i blandningen av ägg, äggulor, mjölk, grädde och socker och puré. Lägg till Emmentaler PDO skuren i små kuber. Häll allt över smeten och fortsätt tillaga i ugnen vid 160 ° i cirka 25 minuter. Blanda jordgubbar och björnbär separat med sockret och för dem genom ett durkslag. Skär kakan i klyftor när den svalnat och lägg på tallrikar. Dekorera med jordgubbs- och björnbärssåsar. På kakan låg de röda frukterna (blåbär, hallon, jordgubbar och björnbär). Tillsätt en quenelle med hallonsorbet. Dekorera med ett myntablad och servera.