10 hemligheter för en riktig kockstekning!
Att veta hur man steker är en konst. Perfekt stekning måste vara god, lätt, lättsmält och får inte täcka matens smak.
Inte lätt, eller hur?
För att hjälpa dig att steka på rätt sätt, vilket gör dina gäster fantastiska, följ dessa 10 tips: resultatet kommer att vara värt de mest stjärnklädda kockarna och dina gäster kommer också att slicka fingrarna!
1- Olja, smör, margarin eller ister?
Fettets funktion som väljs för stekning är att skapa den typiska gyllene skorpen.Men vilken ska man välja? Det grundläggande kriteriet i valet är rökpunkten, det vill säga temperaturen vid vilken det börjar släppa ut ett giftigt ämne som kallas akrolein.
De bästa fetterna för en perfekt stekt mat är extra jungfruolja, följt av ister (som dock överför fetterna till maten och är därför tyngre), eftersom de har en mycket hög rökpunkt, mellan 180 ° C och 210 ° C . Smör och margarin, å andra sidan, är att föredra vid ljusbrunning (t.ex. kammusslor) eftersom de når rökpunkten vid låga temperaturer, cirka 130 ° C.
Se även
2- Nej till trångt
Stapla inte ihop de livsmedel som ska stekas tillsammans i en kastrull, eftersom stekning kräver utrymme och fettinnehållet får inte överstiga maten helt, utan måste nå upp till ungefär hälften av dem.
3- Måttlig eld
För att värma upp fettet får elden inte vara för hög, den måste istället höjas och göras livlig när maten sätts in för att kompensera för den därpå följande sänkningen av temperaturen.
4- Höjdpunkten
Det ögonblick då maten läggs i pannan är mycket viktig. Hur ska man förstå när är rätt tid? Släpp en droppe smet och om det börjar fräsa så kör vi! Du kan också använda en tandpetare för att uppnå samma resultat.
5- Snåla inte
Tänk inte att genom att lägga mindre fett blir stekt mat lättare, tvärtom kommer det att ta längre tid och därför kommer maten att absorbera mer av det.
6- Välj rätt panna
För att få en perfekt stekt måste du antingen använda en fritöse på hög nivå eller välja en järnform med höga sidor.
7- Töm
När de är kokta måste bitarna samlas upp med en hålslev och läggas på flera lager absorberande hushållspapper, så att de "torkar från det fett som fortfarande finns kvar.
8- Ostar & co
För att steka en mat som smälter (till exempel ost till exempel) kan du göra en dubbel panering: först mjöl, sedan ägg, sedan ströbröd, sedan igen ägg och slutligen ströbröd; detta skapar en barriär som är svår att bryta under tillagningen.
9- Salt och socker
Salt (till chips, grönsaker, fisk eller kött) och socker (till exempel pannkakor) ska bara tillsättas i slutet av tillagningen, inte i smeten.
10- Återvinn inte
Även om du är frestad, förvara inte det använda fettet och tänk på att du kan använda det igen: upprepad återvinning utvecklar giftiga ämnen och förändrar matens smak.
Se även:
10 tillbehör för att organisera en perfekt happy hour i trädgården eller på terrassen
Receptet på tempura
Tryckkokare: tillagningstider