Krigsfisk, "Stridshästen" i Piera Sassarolis kök
Efter Lisas äppelpaj, rödbetorisotto med prosecco och saffran, tomattatin, babybläckfisk med svart ris och kalla fyllda tomater, idag är det Pieras tur att avslöja sin "arbetshäst" i köket.
I vart och ett av dessa 72 recept hämtade från boken "My Battle Horse" hittar vi kärleken till matlagning, de värderingar som överlämnats från generation till generation och passionen för mat som delas med andra kvinnor. Idag avslöjar Piera en unik maträtt i dess form och originalitet som kan förvåna diners är inte med smak utan också med syn: Krigsfisk.
Detta recept, som jag inte gör oftare, var en arbetshäst hos min mamma - en upptagen kvinnlig entreprenör - som trots att hon ägnade lite tid åt matlagning alltid lyckades tillfredsställa sina matgäster. Majonnäs var strikt hemlagad och utmaningen var att inte ”göra äggen galen” i processen. I denna version av min, majonnäs, nu ett syndigt föremål, tillhandahålls alltid "separat".
INGREDIENSER FÖR 6 personer:
• 3 stora potatisar
• 300 g dränerad tonfisk
• 2 msk saltade kapris
• 1 kvist persilja
• 1 timjanskvist
• extra jungfruolja efter smak
• salt att smaka
• pickles efter smak till garnering
FÖRBEREDELSE 45 MINUTER:
• Koka potatisen i lättsaltat vatten. När de är kokta, skala och mosa dem med en gaffel eller potatismask.
• Hacka tonfisk, persilja och kapris med en kniv, som du kommer att ha sköljt ordentligt.
• Kombinera och blanda alla ingredienser i en skål och tillsätt de färska timjanbladen. Om degen verkar för torr kan du tillsätta lite olja.
• Lägg upp blandningen i en serveringsform och garnera med picklesna.
Se även
