Curryen

Men vi vet i allmänhet inte ens vad curry är exakt, och vi föredrar att köpa det färdigt, från vår orientaliska livsmedelsaffär. Men egentligen är det så enkelt att göra curry!

Om du vill lägga till en touch av exotism till dina rätter, följ våra tips och recept för att göra curry själv, leka med färger och ingredienser.

> Sant / falskt om curry

- Curry är en krydda> Sant och falskt! Curry är en blandning av kryddor. Beroende på de valda kryddorna kan den därför vara mer eller mindre stark. Det finns dock en krydda som kallas "curry", ett blad som finns mest i Indien och läggs i blandningen. Det är denna krydda som gav rätten dess namn.

- Curry är alltid gul> Falskt! Beroende på den valda kryddan kan den vara grön, röd, gul eller orange.

- Curry, kära, masala ... de är samma sak> Sann och falsk. I det vanliga språket indikerar curry i allmänhet föreningar av kryddor. Men i verkligheten är curry (term härledd från dear) en sås. I Indien indikeras faktiskt den europeiska motsvarigheten till curry (en blandning av kryddor) med termen masala.

- Curry är en indisk maträtt> Falskt! Naturligtvis används många kryddor i Indien, men också i resten av Asien. Det är möjligt att hitta typiskt thailändska curryrätter, men också japanska, afghanska, indonesiska, etc. Även köket på Antillerna använder det i stor utsträckning!

> Pulver eller pasta?

Dessa 2 former är något annorlunda ... Currypulvret innehåller bara krossade kryddor, medan de i pastan också blandas kryddor och örter. Det är därför currypasta i allmänhet är mer doftande. Det håller dock kortare.

> Hur man gör din egen curry?

För att göra currypulver rekommenderar vi att du använder en kaffekvarn elektrisk, en örtkvarn eller en murbruk för att få en homogen blandning och ett fint pulver.

För att förbereda currypasta kan du dock använda en en mixer. I det här fallet, vet det 1/3 av blandningen måste vara flytande (för att låta knivarna vända korrekt). Du kan använda vatten, olja eller kokosmjölk.

Förvara pastan i en ren glasburk och placera den i kylskåpet. På så sätt kan du behålla det i flera veckor.

> De vanligaste ingredienserna

Här är en liten lista över de oundvikliga kryddorna för att göra en massala:

- gurkmeja

- peppar

- ingefära

- kummin

- kardemumma

- koriander

- kanel

- kryddnejlika

När det gäller dofterna är vissa oumbärliga:

- chilipeppar

- vitlök

- lök

- senap

- salt

- fänkål

Men listan är väldigt lång och i verkligheten varje kock uppfinner en egen blandning.

> 3 recept, 3 färger

Grön currypasta i thailändsk stil

1/2 tsk korianderpulver, 1 tsk kumminpulver, 2 tsk ansjovispasta, 6 gröna chilifrukter, 3 vitlöksklyftor, 1 lök, 3 citrongrässtjälkar, 4 cm ingefära, 1 handfull färsk koriander, skalet och juice av en grön citron, 2 msk vegetabilisk olja (neutral), salt och peppar.

Förbered chili: skär ändarna, öppna dem i två och ta bort fröna som finns inuti. Skär dem i stora bitar och blanda med övriga ingredienser.

Utmärkt med fisk. Används också för att förbereda kyckling.

Gul currypasta i thailändsk stil

1 stjälk av citrongräs, 4 gula chili, 4 schalottenlök, 1 fin bit ingefära, 6 vitlöksklyftor, 2 tsk krossad koriander, 2 tsk senap, 1/2 tsk krossad kanel, 6 msk pasta ansjovis, 2 msk socker, skalet av 4 gröna citroner, saften från en grön citron, lite kokosmjölk.

Blanda ihop alla ingredienserna.

Utmärkt med fisk och skaldjur.

Thai röd currypasta

8 torkade chili, 2 schalottenlök, 5 vitlöksklyftor, 2,5 cm ingefära, 2 citrongrässtjälkar, 1 grönt citronskal, stjälkar av ett gäng färsk koriander, 1 tsk pepparkorn, 1 msk rostade korianderfrön, 1 tsk av rostad kummin, 1 tsk ansjovispasta, 1 tesked salt.

Blanda peppar med korianderfrön och kummin. Låt det vila. Blanda paprikan och saltet, tillsätt ingefära, citronskal, citrongräs, schalottenlök och färsk koriander. Tillsätt kumminpulvret och sedan ansjovispastaen. Blanda tills du får en pasta.

Används med kyckling, anka, ox, fläsk eller räkor.

Prova dessa recept och anpassa dem efter din personliga smak: vilka är dina favoritkryddor?

Gillar du en mycket stark eller medium kryddig curry?

Gillar du citron mycket? Etc.…

Att veta mer:

- Indiskt kök. Läckra och autentiska recept från Indien (red. Edicart)