Biffen
Poängen om näringsämnen
Nötkött är en utmärkt proteinkälla. Dess kött innehåller mindre än 6% av fetterna och mer än 22 aminosyror, varav 8 är viktiga, järn, zink och vitamin B. Alla dessa element kan inte produceras av vår kropp, och vi måste därför introducera dem via strömförsörjningen . Således utgör 100 g kött 35-45% av det dagliga behovet för en 70 kg man och 40-50% av det dagliga behovet för en 60 kg kvinna.
Hälsa
Eftersom nötkött är delvis ansvarigt för att bygga dåligt kolesterol, överdriv inte det. Å andra sidan kan helt eliminera det från din kost leda till anemi.
Under en diet, glöm inte att äta dem, eftersom nötköttsproteiner främjar mättnad. Till skillnad från vad som ofta sägs är kött som gryta också bra för en viktminskningskost (grönsakerna har absorberat alla fetter), samt grillat, men överdriv inte!
Hur känner man igen en bit färskt kött och hur förvaras det?
Köttets kvalitet varierar beroende på ursprung, djurets ålder, jordbrukstyp och den del av djuret som det härstammar från.
Köttet av god kvalitet är ljust rött, ljust, fast och elastiskt.
Läs etiketterna noga, du hittar nästan allt.
Nötkött måste förvaras med omsorg. Köttet måste tillagas eller sättas i kylen snabbt, men aldrig i aluminium eller i en lufttät behållare. Slaktarkortet är fortfarande den bästa lösningen.
Förvara, frys, tina
Förvaras i kylskåp (2 ° C till 4 ° C)
Hur länge håller den i frysen
Tina tiden i kylen
Biff
max 3 dagar
10 månader
5-6 timmar
Hamburgare
12 timmar
2-3 månader
5-6 timmar
Råstek
max 3 dagar
10 månader
12 timmar
Kokt kött
Upp till 7 dagar beroende på matlagning
12 månader
12 timmar
I mikrovågsugnen: tryck på avfrostningsknappen och låt köttet inte stå för länge (cirka 8 minuter för två biffar). Låt sedan köttet vila bra (10 minuter) före tillagning, annars riskerar du att det blir segt.
Medföljer vin och kött:
- Rått nötkött (carpaccio eller tartare): välj en ljusröd (pinot noir eller annan).
- Grillat nötkött: ett garvigt rött vin.
- Steved beef: ett vin som har solat, rikt och kryddigt.
- Generellt är det bättre att servera samma vin som använts för att tillaga köttet för bräserat kött, gryta ... Så det är också möjligt att servera ett vitt vin, även om det kan överraska dig!
Några knep för att avsluta med en blomning:
- Ett kött tillagat direkt efter att det kommer ut ur kylen kommer att bli tufft. Det är bättre att ta ut det först och låta det "värma upp" långsamt till rumstemperatur.
- Ju tjockare köttbit, desto mindre stark ska grillen vara.
- Stick aldrig i köttet vid grillning, eftersom det riskerar att torka ut för mycket.
- Salta halvvägs genom tillagningen, för att förhindra att köttet tappar "fukten" som ger det dess mjukhet.
- Tveka inte att blanda olika bitar för att göra grytor och köttsås. Rätten blir ännu godare.
- För att ge en mjuk stek smak, linda den i aluminium i slutet av tillagningen och låt den vila några minuter vid ugnens öppning. Detta gäller även en biff. Om du låter det vila kommer värmen att tränga in i köttets hjärta: detta är hemligheten bakom en sällsynt men varm biff!
Upptäck alla våra nötköttsrecept.
