Bechamel

Receptet på bechamel (för 1/2 l)
- 40 g mjöl
- 40 g smör
- 50 cl mjölk
- salt och peppar
- riven muskotnöt

Smält smöret på svag värme. När ett skum börjar bilda, tillsätt mjölet på en gång och låt det koka i 5 minuter, omrör snabbt med en träsked. Häll lite mjölk under omrörning med en sked, degen måste vara kompakt och lossa från "boll" -väggarna. Tillsätt lite mjölk och blanda för att få en homogen och klumpfri beredning. Tillsätt salt, peppar och muskot.

Knep och varianter

Se även

Hur man gör bechamel hemma: traditionellt, lätt och veganskt utan smör!

Croque monsieur med bechamel: det ursprungliga och snabba receptet!

Klumpar

För att undvika klumpar, låt mjölet och smöret koka ordentligt, bilda sedan en deg som lossnar från formen när du tillsätter de första dropparna vatten. Annars en smoothie med mixern och vi pratar inte om det längre!

Muskot i slutet

Bechamelen måste saltas och parfymeras i slutet eftersom allt beror på den slutliga mängden. På så sätt undviker du att krydda för mycket eller inte tillräckligt.

Flytande eller tjock

Beroende på vilken typ av recept du tänker använda det till, blir béchameln mer eller mindre flytande: för att göra den mer flytande, tillsätt bara lite mjölk (ca 20 cl).

Ljus

Byt ut mjölet mot majsstärkelse, ta bort smöret, ta lite skummjölk eller skummjölk. Blanda 40 g majsstärkelse och 50 cl mjölk i en flaska, skaka kraftigt och koka allt på svag värme så att degen blir tjockare.

Mjölkfritt alternativ

Byt ut mjölken mot buljong. På så sätt får du en "vit roux", men också ett lättare alternativ tack vare frånvaron av mjölk.

Med ost

Tillsätt 40-50 g riven ost till basen.

Med tomatsås

Lägg i slutet 2 msk koncentrerad tomat + 1 msk grädde.

Curry

Smaksätt med 1 tsk curry.

Med skinka, svamp ...

Tillsätt 1-2 skivor hackad kokt skinka i béchamellen eller 200 g kokta och hackade champinjoner.

Vad kan du göra med basciamella?

>> Som sådan: halvflytande bechamel används helt enkelt för att täcka och krydda fisk, grönsaker, ris ...

>> I gratänger: grönsaker, pasta, fisk ... Gör dem gratinerade täckta med béchamel och ströbröd, eller béchamel och ost.

>> Lasagne: för lasagne behöver du en mycket flytande béchamel, eftersom lagren av rå pasta kommer att absorbera vätskan under tillagningen och sedan suga i béchamellen.

>> Kryddig soufflé: det finns inga souffléer utan béchamel! Lägg bara till några ingredienser som ost, svamp, skinka ...

>> Kryddiga pajer: bechamel kan användas istället för grädde i salta pajer.

Här är alla bechamelrecept!