Vispad grädde

Receptet på vispad grädde

För 50 cl:
- 50 cl vispgrädde
- 35 g florsocker
- en elvisp (om möjligt vid flera hastigheter)
- en skål

Förberedelse:
- En timme innan start, lägg vispen och skålen i frysen. Lägg grädden i den övre delen av kylskåpet, den kallaste.
- Häll grädden i skålen.
Börja vispa grädden med elvispen, ändra hastigheten (från långsammast till snabbast) successivt, ungefär var 30: e sekund. Slå inte för länge, grädden ska vara ganska vit (en gul nyans indikerar att det förvandlas till smör!). Precis innan det är perfekt, tillsätt florsocker och fortsätt vispa några sekunder till.
- När du är klar, servera den direkt.

Se även

Hur man förhindrar att vispad grädde faller sönder!

De sju buden för vispad grädde:

1

Använd hela vispgrädde: i grädden är det fetterna som tillåter emulsionen och ger den en så lätt konsistens! Om du tar skummad grädde kommer du aldrig att kunna vispa den.

2

Sätt grädden, terrinen och vispen i kylen minst en timme innan start.

3

Slå inte för länge för att förhindra att grädden förvandlas till smör eller bildar klumpar.

4

Förvara den inte i mer än 24 timmar och i kylen. Det blir härsket snabbt.

5

Om du vill lägga till smak, gör det innan du börjar vispa grädde.

6

Tillsätt strösockret precis innan du slutar vispa.

7

Hantera grädden försiktigt så att den inte faller isär.

Där grädde används:

- För att fylla bakverk och muffins
- Som bas för en frukt- eller chokladmousse
- Att göra glass och parfaits
- För bayerska kakor
- Att dekorera sockerkakor
- Att följa med och dekorera: glass, profiteroles, smulor, strudel ...
- Salt: naturligt eller med tillägg av färska örter, det åtföljer rökt lax, kronärtskockhjärtan, kallstekt kalvkött ...

Ursprungliga receptidéer:

- Blanda vispad grädde och avokadopuré för en utsökt avokadomousse!
- Färga vispad grädde med bläckfiskbläck och servera den med en pilgrimsmussla eller på rökt laxrom
- Mascarponekräm: blanda en del mascarpone och en och en halv delar grädde (sötad efter smak).
- Chokladgrädde: tillsätt 50 cl vispad grädde och 200 g smält choklad som svalnat
- Chokladkräm: vispa 250 g smält choklad med 20 cl grädde (smaksatt eller inte) genom att lägga en skål i en bain-marie i isvatten (kallt vatten och ispannor).

Några recept baserade på vispad grädde
Jordgubbsorbet
Kastanj stock
Millefeuille med vilda jordgubbar
tiramisu