Hur man gör bechamel hemma: traditionellt, lätt och veganskt utan smör!
Hur man gör béchamel hemma? Oavsett om du föredrar traditionellt, lätt eller veganskt utan smör, är du på rätt ställe! Vi kommer att förklara steg för steg hur man gör en "utmärkt hemlagad béchamel som sedan kan användas för de mest varierade recepten. Låt oss dock först tala om denna utsökta sås och dess århundraden gamla historia ...
Namnet "bechamel" förekommer för första gången i en italiensk receptbok från femtonde århundradet, med titeln "La cucina Medicea". Hans recept föddes i själva verket i Toscana, ursprungligen med namnet "limsås", för att sedan importeras till Frankrike av Caterina de "Medici. Här tolkades det om och tog det namn som vi känner det till för att hedra hovmannen Luis de Béchameil, markisen i Nointel, till vilken det smakrika receptet tillägnades.
Bechamel är en av de mest använda såserna i det italienska köket: den är utsökt, mycket mångsidig, lätt att förbereda och till och med snabb! Oavsett om du föredrar att använda den till en god lasagne eller till grönsaker gratineras det aldrig! Så låt oss ta reda på alla recept och hemligheter om hur man gör béchamel hemma.
Hur man gör béchamel hemma!
Se även
För att förbereda din hemlagade bechamel behöver du följande ingredienser: 100 gram smör, 100 gram mjöl 00, en nypa salt, lite muskotnöt att riva och 1 liter färsk helmjölk.
Börja med att värma upp mjölken i en kastrull och smält under tiden smöret separat på låg värme. Stäng av värmen under smöret och tillsätt mjölet tillsammans, fortsätt att blanda med en visp för att få en homogen blandning utan klumpar. Sätt tillbaka allt på värmen och rör om tills blandningen får den typiska gyllene nyansen.
Lägg den rivna muskotnöt i mjölken tillsammans med en nypa salt, häll den sedan över den gyllene blandningen (som fransmännen kallar "roux"), rör kraftigt och kontinuerligt med en visp. Koka i fem minuter tills såsen tjocknar och börjar koka. Bechamellens densitet beror på din smak och användningen du vill använda den: om du vill ha den mindre tät måste du minska mängden smör och mjöl, annars öka dem.
Varning: béchamellen ska inte användas omedelbart utan kylas. Lägg den i en skål och täck den med plastfilm. Den kan förvaras i kylen, i en lufttät behållare, högst två eller tre dagar.
Hur man gör lätt béchamel!
Bechamel är en ganska kalorisk sås: den räknar cirka 135 kalorier per 100 gram. Om du följer en diet, ge inte upp, utan försök att förbereda den i en lätt version!
Ta 50 gram mjöl och lägg dem i en kastrull och häll sedan i 2 dl skummjölk, se till att blanda kraftigt så att inga klumpar bildas. Separat, värm 3 dl mjölk, tillsätt den sedan lite i taget till föregående blandning. Koka över svag värme under omrörning med en visp tills den når önskad densitet.
Vid denna tidpunkt kan du stänga av värmen och smaksätta bechamelen med salt och riven muskotnöt. Du kan också välja (särskilt om du har glutenintoleransproblem) att ersätta 00 mjöl med rismjöl, medan om du har laktosproblem kan du använda soja istället för skummjölk.
Om du vill lägga till den extra touchen av smak och originalitet kan du lägga till cirka 50 gram getricotta, en mycket fet fet ost, i slutet. Experimentera med din ljusa béchamel i en välsmakande och lätt rätt som denna blomkålsgratäng med bechamel:
Hur man gör vegansk bechamel utan smör!
Även om du är vegan kan du njuta av en utmärkt bechamel! Byt bara ut animaliska ingredienser som mjölk och smör. För att förbereda det behöver du: 1 liter rismjölk, 100 gram vegetabiliskt margarin, 100 gram mjöl 00, muskotnöt, salt och peppar.
Börja med att hälla mjölken i en kastrull, lägg den på spisen och tillsätt muskotnöt. Låt under tiden margarinet smälta i en annan stor kastrull på svag värme. När margarinet är helt smält tillsätt mjölet och blanda med en visp tills blandningen är gyllene.
Ta en sked mjölk, under tiden nästan kokande, och häll den i blandningen, fortsätt att blanda så att inga klumpar bildas. Tillsätt all mjölk, en slev i taget, sedan salt och peppar efter eget tycke. Fortsätt koka på svag värme i fem minuter tills béchamellen når önskad densitetsgrad.
Om du föredrar kan du också använda soja eller mandelmjölk istället för rismjölk. Istället för margarin kan du dock välja extra jungfruolja.
