De olika mjölsorterna

Mjöl är malet vete, som tack vare stärkelsen och glutenet i det ger mat och form och konsistens.

Extraktionshastigheten
Det är andelen mjöl som produceras från en viss initial mängd vete. Om vi ​​får från 100 kilo vete 75 kilo mjöl blir extraktionsgraden 75%. Ju högre extraktionshastighet desto lägre mjölkvalitet och vice versa.

Typer av mjöl

Se även

De olika tillagningsmetoderna

00 mjöl är det vitaste och kallas "fint mjöl" eftersom det kommer från den första malningen och endast från veteens endokarp (dvs. den innersta delen av fröet).
0 är förstahandsvalet mjöl: de av typ 1 och 2 är successivt mindre vita och rikare i kli, och slutligen är fullkornsmjöl gjort med alla groddar och är det mest kompletta ur näringssynpunkt.
I köket är 00 mjöl lämpligt för att förbereda färsk pasta, äggpasta, desserter och bechamel, 0 är bättre för bröd och färsk pasta, 1 för bröd och pizza, fullkorn är perfekt för att göra bröd fullkorn medan det blandas i hälften med vitt mjöl ger rustik pizza.

Läs också: Surdegsreceptet

Att veta
- Om mjölet har ett blåaktigt eller rödaktigt utseende, använd det inte, det är definitivt bortskämt.
- Fröarnas storlek varierar beroende på producent. Ett gott mjöl är tunt, mjukt och känsligt.
- Mjölet blandat med vatten gör att du kan få en elastisk och mjuk deg tack vare gluten.
- Mjöl måste alltid förvaras i en lufttät låda, borta från fukt och värme.
- Glutenfria mjöl sväller inte under tillagningen och måste blandas med andra mjölsorter för att omvandlas till bröd.

De andra mjölsorterna