Moscardini med Venere -ris, "Stridshästen" i köket hos Gisella Filippi Bignami
Vi har beslutat att avslöja några av de 72 recepten från boken "My Battle Horse", där alla intäkter från försäljningen av boken går till The Citizens Foundation - TCF -skolor som behandlar kvalitetsutbildning för de mest missgynnade barnen, och speciellt tjejer från Pakistan.
Varje kvinnlig huvudperson i denna bok avslöjar för allmänheten arbetshästen som tillät henne att erövra sin man, gäster ... eller svärmor! Dess huvudrätt överlämnades ofta från generation till generation men kan alltid överraska och förtrolla gommen.
72 recept, 72 kvinnor, 72 stridshästar.
Idag avslöjar Gisella Filippi Bignani sin "arbetshäst": Moscardini med Venere -ris.
Jag är från Milano men i många år, i min ungdom, bodde jag med min familj på Sicilien där det finns underbara bläckfiskar. En dag köpte jag några på marknaden och bestämde mig för att kombinera dem med svart ris, som alltid har ett elegant och aptitretande utseende. Naturligtvis med chilin från mitt Sicilien, som inte kunde saknas!
INGREDIENSER FÖR 8 personer:
• 500 g Venere -ris
• 900 g bläckfisk
• 2 kg tomater
• 3 vitlöksklyftor
• 1 hel chilipeppar
• 1 matsked persilja
• skalet av 2 obehandlade citroner
• 3 msk extra jungfruolja + efter smak för vispning
• Salt och peppar att smaka
• chilipeppar efter smak
FÖRBEREDELSE 60 MINUTER
1- Fräs med olja, hel vitlök och chili i en stor kastrull och koka i ca 5 minuter.
2- Ta bort chilin och vitlöken och tillsätt tomaterna skurna i lite stora bitar. Om tomaterna inte är mogna kan du tillsätta en eller två teskedar socker för att korrigera deras surhet.
3- Koka i cirka en timme, tillsätt lite vatten om det behövs. Under tiden, rengör bläckfisken under kallt vatten och, om de var stora, skär dem i bitar på cirka 2 cm.
4- För såsen genom en sil och lägg tillbaka den i pannan tillsammans med babybläckfisken. Smaksätt med salt och peppar och koka i cirka 15 minuter. Det måste vara tillräckligt flytande för att krydda riset.
5- Koka riset i en kastrull med saltat vatten i 35 minuter (mindre än vad som anges på etiketten), det måste vara al dente.
6- Töm det, lägg åt lite kokvatten. • Häll riset i såsen med babybläckfisken och blanda allt väl i 5 minuter, tillsätt eventuellt lite kokvatten. Kolla saltet och tillsätt lite chili om du vill.
7- Blanda till sist med extra jungfruolja och tillsätt under omrörning hackad persilja och citronskal.
Smaklig måltid!
Se även
