10 färska och välsmakande sommarfiskrecept!
Under sommarmånaderna kommer olika typer av fisk och skaldjur till marknadens bås och fiskhandlare. Du måste dra nytta av det för att laga rätter baserade på mycket färsk fisk. Mer eller mindre dyrt och snabbt att tillaga, fisk- och skaldjursrätter är en garanterad framgång vid bordet. Att slukas under en lunchrast på kontoret, eller i sällskap med våra nära och kära, som aperitif, under en utsökt lunch eller middag.
Så, låt oss njuta av en bra tallrik med fisk, låt vår fantasi springa iväg ... och vi kan nästan känna en lätt havsbris som smeker vårt ansikte och mage!
1. Tonfiskbitar med sesam
Tapas: 10 recept för alla smaker. Olé!
En "sallad med en japansk smak, vars huvudperson är blåfenad tonfisk. Snabb att förbereda och utsökt, det är en" perfekt idé för en raffinerad sommarmiddag.
Ingredienser (för 4 personer):
- 400 g blåfenad tonfisk - 50 g sesamfrön
- 1 tsk sesamolja
- 1 tsk japansk sojasås
- 1 tsk flytande honung
- wasabi
- skivor färsk ingefära
- 1 svart rädisa
- 1 avokado
Förberedelse:
Förbered den medföljande såsen: blanda sesamolja, sojasås och honung i en liten kopp.
Lägg sesamfröna i en djup skål. Torka försiktigt tonfiskfiléerna, ta bort eventuella ben och ta bort allt skinn. Skär tonfisken i kuber på 2 cm och lägg dem i sesamfröna.
Fördela tonfiskterningarna på en serveringsform: i mitten, lägg koppen med såsen, några wasabinötter och skivor ingefära på sidorna.
Skala den svarta rädisan, riv den grovt och ordna den runt tonfiskbitarna. Skär avokado i bitar och lägg i salladen. Servera omedelbart.
På samma sätt kan tärningar av lax, laxöring, havsabborre eller makrill beredas. På detta sätt kommer en utsökt japansk maträtt att göras.
Ett trick till: det är att föredra att inte köpa tonfisk när dess färg är för ljus och ljusröd, eftersom den kan ha behandlats med kolmonoxid. Bättre att välja en mörkare filé, mindre inbjudande, men hälsosammare.
2. Kummelburgare
Att lägga fisk i en smörgås är en bra idé att göra den inbjudande för de små. Hake lämpar sig bra för denna beredning, tack vare sitt magra vita kött och delikata smak. Pecorino och kryddor kommer att ta hand om det för att lysa upp dess smak!
Ingredienser (för 4 personer):
- 600 g kummelfilé
- 40 g åldrad pecorino
- 60 g mjöl
- 10 g kryddblandning för fisk
- extra virgin olivolja
- 1 citron
Förberedelse:
Ta först bort alla ben och avfall från kummelfiléerna. Finhacka dem med en kniv som håller dem på en skärbräda.
Häll färsen i en skål, blanda den med kryddblandningen. Riv osten, lägg den i fruktköttet och blanda väl.
Dela blandningen i 4 lika stora delar. Mosa varje del med händerna till 4 platta köttbullar. Doppa hamburgarna i mjöl.
Värm under tiden lite olja i en kastrull. När oljan är varm kokar du hamburgarna i ca 2 minuter per sida. Häll 2 msk varmt vatten i pannan, sänk värmen, lägg på locket och koka i 10 minuter.
Häll sedan citronsaften i pannan, låt den tjockna i 2 minuter utan lock och över medelvärme.
Lägg till sist hamburgarna i en bulle och tillsätt lite krydda efter smak (sallad, lökskivor, råa grönsaker ...).
Ett trick till: Vi vet, för vissa människor går fisk och ost bara inte ihop. Om du är en del av denna tankegång, ta också bort pecorino från ingredienserna, men tillsätt lite salt för att balansera smaken på dina hamburgare.
Om du älskar lax, varför inte prova smördeg med lax och zucchini till en aperitif eller en god och perfekt andra kurs för sommardagar?
3. Havsabborrefiléer i oliv- och körsbärstomatsås
Havsabborre är rik på omega 3 och lättsmält och lämpar sig för olika typer av matlagning: bakad, grillad, bakad och kan bli en utmärkt fyllning för färsk pasta. Vi föreslår att tillaga den i en panna, med en handfull oliver och körsbärstomater. Resultatet är en lätt och snabb andra kurs, för älskare av enkla smaker.
Ingredienser (för 4 personer):
- 10-12 körsbärstomater
- 4 havsabborrefiléer
- basilikablad
- gröna oliver - extra virgin olivolja
Förberedelse:
Rengör väl, tvätta sedan havsabborren och torka dem genom att garva dem lite med en trasa.
Tvätta tomaterna under rinnande vatten. Töm sedan och torka och skär varje tomat i två. Lägg dem i en skål, tillsätt lite olivolja, salt och hackad basilika.
Lägg i en skål de gröna oliverna, en matsked körsbärstomater och strö över lite salt. Blanda väl och överför sedan till mixern och blanda tills det är smidigt.
Hetta upp en non-stick-form, lägg havsabborrefiléerna och koka i cirka tio minuter.
Lägg olivsåsen på serveringsfat, lägg fiskfiléerna ovanpå.
Ett trick till: servera denna välsmakande huvudrätt tillsammans med en färsk sallad med körsbärstomater och raket.
4. Crostini med råa räkor och basilikaolja
En raffinerad och utsökt version av de klassiska aperitifkanapéerna, baserade på rå räkor och basilikadoftande olja. Ursprungliga och välsmakande, dessa krutonger kommer att erövra även de mest krävande gommen.
Ingredienser (för 6 personer):
- 12 mycket färska räkor
- 6 skivor spannmålsbröd med frön
- evo olja - basilika
- salt och peppar
- lätt sojasås
Förberedelse:
Börja rengöra räkorna. Ta bort huvudet och tarmarna (den svarta filén) genom att försiktigt dra ut den. Nu graverar du dem på baksidan på längden och öppnar dem på mitten utan att skilja de två delarna åt. Lägg dem på absorberande papper för att torka och förvara dem i kylen.
Emulgera basilikan med olja, salt, peppar och en droppe sojasås med en mixer, smaka av och justera mängderna. Var försiktig så att du inte överdriver det med basilika, det får inte vara en pesto, utan en doftande olja!
Rosta brödskivorna, skär av kanterna. Gör rektanglar av det. Lägg en räka på varje skiva och krydda med doftande olja.
Ett trick till: För en billigare version av dessa krutonger, ersätt räkorna med rökt lax.
5. Torskköttbullar
Fiskbollar är enkla att göra och väldigt mångsidiga. De är en näringsrik andra kurs, om de åtföljs av en blandad sallad eller kokt potatis. Om du förbereder dem i en mini -version kan de också bli en original fingermat, om de serveras på en buffé eller till en aperitif.
Ingredienser (för 4 personer):
- 800 g torskfiléer
- 1 ägg
- 1 bit gammalt bröd
- lök, dill, gurkor i olja
Förberedelse:
Skär några lökar och några gurkor i tunna skivor. Blanda fiskfiléerna med löken, ägget och det inaktuella brödet i mixern. Tillsätt dill och gurkor skuren i skivor till blandningen. Med denna deg gör du köttbullar som du kan förbereda i en panna eller i ugnen.
Ett trick till: köttbullen är, med excellens, receptet där det är tillåtet att lägga alla ingredienser du vill ha. Fria tyglar för fantasin, med aromatiska örter och kryddor ... det är dags att upptäcka nya smaker! Perfekt med en potatis "sallad".
6. Millefeuille av bläckfisk och potatis
Bläckfisksallad med potatis är en tidlös klassiker. När den serveras i denna lite genomarbetade version blir den en raffinerad rätt perfekt för en sommarmiddag!
Ingredienser (för 2 personer):
- 200 g bläckfiskcarpaccio
- 4 potatisar
- oliver
- kapris
- ett gäng persilja
- två matskedar extra jungfruolja
- salt
- peppar
Förberedelse:
Sätt en kastrull full av vatten på värmen, koka upp den och koka potatisen, dränera dem när de är väl kokta.
Låt potatisen svalna något, skala sedan och skär dem i tärningar och lägg dem sedan i en skål.
Tillsätt urkärnade oliver, kapris, lite salt och svartpeppar. Lägg till en näve hackad färsk persilja.
Blanda väl så att potatisen smakar.
Komponera millefeuille: ordna en skiva bläckfisk carpaccio på en tallrik, sedan ett lager av en blandning av potatis, oliver, kapris och persilja.
Lägg till ett andra lager av bläckfisk carpaccio och en av potatis.
Fortsätt alternera de två huvudingredienserna tills de är helt slut, avsluta millefeuillen med ett lager potatis.
Garnera skålen med en klick rå rå jungfruolja och hackad färsk persilja.
Servera och njut.
Ett trick till: tillsätt några droppar balsamvinägerkräm på din bläckfisk millefeuille, för att ge den en ännu mer intensiv smak. Varning: det är att föredra att potatisen inte är överkokt, så att millefeuillen kan stå upprätt.
7. Enda nuggets med mandel
Sole är en fisk med ett särskilt lätt och lättsmält kött. Vi åt alla som barn, tillagade med persilja och citron, eftersom det är en av de mest lämpliga fiskarna för att mata barn. Detta recept låter dig servera det i en annorlunda och originalversion, rik på kryddor, aromatiska örter och ... smak!
Ingredienser (för 4 personer):
- 600 g tunfiléer
- 100 ml mjölk
- 45 g mjöl
- 20 g ströbröd
- 150 g mandel
- 100 g majonnäs
- 1 kvist dill
- 3 timjanstakar
- 1 kvist rosmarin
- ½ vitlöksklyfta
- 3 g paprika
- Salt att smaka.
Förberedelse:
Rengör först filéerna från eventuella ben och lägg dem i mjölk i några minuter.
Fortsätt sedan med beredningen av paneringen: lägg mandlarna i mixern tillsammans med mjölet och ströbrödet och kör knivarna.
Förbered såsen genom att blanda majonnäs tillsammans med skalad vitlök, timjan, rosmarinålar och en nypa salt.
Töm sedan fisken, hacka den grovt och passera den i paneringen, utöva ett lätt tryck för att få den senare att fastna väl.
Doppa i kokande olja och stek i några minuter och vänd den på båda sidor för att få en jämn gyllene färg.
Ta bort från oljan, dränera något och lägg sedan nuggets på hushållspapper för att absorbera överflödigt fett.
Strö över en nypa salt och paprika.
Lägg upp nuggets på ett fat och servera varmt tillsammans med örtmajonnässås.
Ett trick till: för en lättare version av detta recept, ersätt majonnäs med naturlig fetthaltig yoghurt
8. Arancini av Venere -ris och fisk
En blandning av mullet, scampi och räkor för att ge en behaglig marin smak till dessa ursprungliga svarta arancini. Beredda i en mini -version kan de vara en originalidé för en sommarapéritif.
Ingredienser (för 4 personer):
- 300 g svart ris
- 1 schalottenlök
- 50 ml vitt vin
- Extra virgin olivolja
- fisksoppa
- 2 msk risstärkelse
- 200 g mullet
- 200 g scampi
- 200 g räkor 200 g
- 150 g ärtor
- 1 vitlöksklyfta
- 2 ägg
- svarta sesamfrön
- stek olja
- salt och peppar
Förberedelse:
Börja med att rengöra fisken (huvuden och skalen används till fiskbeståndet).
Ta försiktigt bort huvudet, benen och ta bort skölden: använd dessa delar för att förbereda fiskfonden.
Ta bort tarmarna på räkorna och den centrala svarta filén med en tandpetare. Rengör sedan också räkorna, ta bort huvudet och skär ryggraden med sax för att ta bort fruktköttet, ta bort tarmen och hacka både räkorna och räkorna.
Slutligen rengör mullets genom att öppna dem för att ta bort inälvorna, hugga mullets i den övre delen genom att sätta in knivbladet nära huvudet och filé dem. Hacka sedan de erhållna filéerna.
Fortsätt tillaga Venere -riset: hacka schalottenlök och häll det i en stor kastrull med en klick olja. Stek på svag värme för att inte bränna schalottenlök, tillsätt sedan Venere -riset.
Rosta riset, häll i vitt vin och tillsätt gradvis fiskfondet för att hjälpa till att laga riset (det är möjligt att använda en tryckkokare för att påskynda tillagningen av denna typ av ris som är ganska lång eller köpa det förkokta Venere ris).Mot slutet av tillagningen, tillsätt lite risstärkelse för att göra arancinin mer kompakt.
Under tiden, i en annan panna, häll rikligt med olja och bryn en vitlöksklyfta. Häll sedan i den tidigare hackade fisken, krydda med salt och peppar och koka i 2 minuter. Tillsätt ärtorna och koka i några minuter; ta sedan bort vitlöken och stäng av värmen.
Låt preparaten svalna och en gång kallt bilda arancinin: fukta händerna med lite olja, platta sedan ut lite ris på din handflata och gör en skål i mitten. Häll fyllningen i riset och stäng den till en boll.
För att ge den klassiska formen på arancino eller för att forma bollen, pressa sedan en del för att bilda en spets. Vispa äggen och förbered de svarta sesamfröna; lägg sedan arancinin först i det uppvispade ägget och sedan i det svarta sesam som täcker noggrant alla ytan.
Doppa en eller två arancini i taget i mycket fröolja. Servera din arancini varm eller varm.
Ett trick till: som ett alternativ till svart ris kan du använda brunt ris eller rött ris.
9. Stekta ansjovis
Alltid ansedd som en "fattig" maträtt, ansjovis är faktiskt mycket näringsrik, eftersom de är rika på omega3 och kalcium. Men den här blå fisken har en annan stor fördel: den är riktigt billig. I den här stekta versionen är den verkligen oemotståndlig. Så vad väntar du på, spring för att köpa ansjovis!
Ingredienser (för 4 personer):
- 16 stora ansjovis
- 50 g ströbröd
- 50 g riven pecorino
- 1 vitlöksklyfta
- 1 kvist persilja
- 1 kvist basilika
- 1 glas vitt vin
- mjöl q. b.
- extra virgin olivolja
- Origan
- Salt och peppar
Förberedelse:
Lägg ströbrödet i en skål och krydda med en nypa salt, ett stänk peppar och en näve riven pecorino.
Tillsätt oregano, hackad basilika och persilja, finhackad vitlök.
Häll i olivoljan och blanda blandningen.
Därefter rengör ansjovisen väl: ta bort huvuden, öppna dem på mitten och ta bort benen och inälvorna. Tvätta dem noggrant och töm dem; Lägg dem sedan i en skål med vitt vin för att täcka dem helt.
Låt dem smaka i cirka tio minuter.
Töm ansjovisen efter cirka tio minuter, lägg dem på en tallrik och krydda en nypa salt.
Ta ansjovis och täck insidan med ströbrödet du kryddat tidigare; rulla ihop dem på sig själva och stäng dem sedan med en tandpetare.
Vid denna tidpunkt passera ansjoviserna fyllda i mjöl och stek dem i varm olja i cirka tre minuter, vänd dem på båda sidor. Servera varmt.
Ett trick till: försök blanda ströbrödet med några matskedar smulade hasselnötter, för en ännu mer krispig smak.
10. Havsbrax med ingefära
Havsbraxen är en uppskattad fisk, vars kött har en särskilt utsökt och delikat smak. Ingefära, med sin fräscha och skarpa smak, kommer att förbättra fiskens smak utan att ändra den. Balansen av smaker kommer att vara perfekt.
Ingredienser (för 2 personer):
- 2 braxen
- 1/2 glas solrosolja
- 15 pepparkorn
- 100 g färsk ingefära
- 1 litet vitlök
- 3 färska lökar med stjälken
- 1/2 glas sojasås
Skär ingefära i tunna skivor och sedan i pinnar två till tre millimeter tjocka. Finhacka färska lökar och stjälkar i små bitar på ca 1 cm. Skär vitlökshuvudet i tunna skivor.
Lägg oljan i en kastrull, tillsätt pepparkornen. När oljan är varm, bryn ingefära pinnar tillsätt sedan vitlök, lök och stjälkar. Fräs allt i ca 3 minuter. Tillsätt sojasåsen.
Ordna havsbraxen i rätter som är lämpliga för ångkokning. Häll såsen över fisken.
Ånga i 5-7 minuter. Servera omedelbart. Rekommenderad drink: torrt vitt vin
Ett trick till: vet du hur man känner igen en braxen? Mellan ögonen har denna fisk en distinkt gyllene rand.
