LAXEN

Välj bra

Idag, av tio laxar på marknaden, odlas sex. Den mest utbredda arten är Atlantisk lax (uppfödda i Norge, Skottland, Irland, Chile), vars kött är mycket gott. De Skotsk lax det är känt för sin kvalitet, och det finns till och med ekologiska laxodlingar (förutom räkor, som är basföda till vilket de är skyldiga köttets rosa färg, matas lax med ekologisk mat och utan färgämnen. Vanligtvis ekologiskt laxkött har en ljusare färg). De Stilla lax (Alaska), å andra sidan, är mindre välsmakande och vi tycker att det är mest rökt eller konserverat: innan du köper, läs etiketterna noggrant!

För vilken oro rökt lax, kontrollera alltid ursprunget och se till att etiketten är märkt med "torrsaltning", en kvalitetsgaranti. Om inget anges, har saltningen troligen skett i saltlake, en blandning av vatten och salt som sväller upp köttet.

Se även

Lasagne med lax och spenat: en delikat och alternativ förrätt!

Olika snitt av lax

Biff: laxen skärs vertikalt, i känslan av tjocklek. Perfekt att tillaga i en kastrull.

Skiva: Laxen skärs horisontellt, på längden och skärs sedan i bitar om 2 eller 3 cm. Koka det alltid med skorpan, så det inte går sönder.

Filéstek: det är det perfekta snittet att göra i ugnen (för minst 3 personer). Den är också lämplig för marinering och serverad i sallader.

Hel: du kan laga den i ugnen eller i buljong, men alltid med huvudet, för att bättre bevara smaken.

De lax Rom de är ganska salta och har en mycket stark smak. Föredra opastöriserade ägg, som är mycket mer aromatiska.

Lax är bra för din hälsa

Lax är en fet fisk rik på omega 3, en kategori av essentiella fettsyror (särskilt när det gäller vild lax). Det är också en källa till protein, B -vitaminer, fosfor och selen.

Hur lagar man det?

Rått, tunt skivat

Japansk stil, i sashimi eller sushi, eller i en carpaccio översådd med röda bär.

Marinerad

Svensk gravlax måste marinera i 24 till 72 timmar i en blandning av salt, socker och ättika innan det skivas. Resultatet är utsökt!

Ångad

Det mycket feta laxköttet torkar inte ut. Koka den inte för länge: 8 minuter räcker för en skiva. Du kan följa med majonnäs.

Bakad

Skär tunn med grönsaker som purjolök eller fänkål.

Koulibiacen, som i Ryssland

Det är en quiche baserad på redan kokt smulad lax, ägg, kål och bovete. Det är ett traditionellt påskrecept.

Ensidig matlagning