Fördelar med sesam: här är de du inte visste!
Sesamfrön är mycket goda: det är lätt att hitta dem på bröd eller rullar, men också som mellanmål i form av barer, eller så kan du ofta hitta dem när vi äter sushi. Vem skulle ha trott att sådana små frukter kan vara ett riktigt botemedel för kroppen? Innan du upptäcker egenskaperna hos sesam tillsammans, ta en titt på videon nedan för att upptäcka de livsmedel som aldrig borde saknas på bordet.
Sesamväxt: lite historia
Sesam, vars vetenskapliga namn är Sesamum indicum, det är en örtartad växt infödd i Mellanöstern, men förekommer ofta även i vissa delar av Afrika. I dag odlas den i många länder i världen. När den når mognad öppnas dess frukter och släpper ut fröna som sedan kommer fram på våra bord.
Det finns tre olika typer, mycket lika när det gäller näringsegenskaper och fördelar:
- vitt sesam - det är det vanligaste och innehåller en högre mängd kalcium än de andra typerna;
- svart sesam - sällsyntare och svårare att hitta, men högt värderat i etniska kök;
- rött sesam - också ganska sällsynt, men med en högre mängd järn än de två första.
Liten nyfikenhet: har du någonsin hört uttrycket "Öppet sesam"? Det härrör från särart hos frukterna av denna växt som öppnar avslöjar fröet.
Se även
Näringsvärdena för sesam
Sesamfrön är en mycket energisk mat och detta tack vare de näringsämnen de är gjorda av. Det totala näringsämnet består av 40% enkelomättade och fleromättade fettsyror, inklusive linolsyra och alfa-linolensyra, föregångare till omega-6 respektive omega-3-serien. Resten är uppdelad i proteiner (20%), fibrer och kolhydrater (25%) och vatten.
Av detta kan man dra slutsatsen att vi har att göra med ett livsmedel med ett högt näringsvärde, som i överdrivna doser kan vara mycket kalorifattigt. 100 g sesamfrön innehåller nästan 600 kalorier, så vi får inte överskrida med doserna, justera till en maximal daglig mängd av två matskedar.
Här är listan över mikronäringsämnen i sesam: vitaminer, mineraler och antioxidanter.
- Fosfor
- Zink
- E -vitamin
- Fotboll
- Järn
- Magnesium
- Antioxidanter
- Vitaminer i grupp B (B1, B2, niacin, B6, folat)
De främsta fördelarna med sesamfrön
Sesamfrön är en av de viktigaste vegetabiliska källorna till kalcium och just på grund av denna särart är de värdefulla allierade för dem som inte tar eller är intoleranta mot mjölk och dess derivat. Allergiker, diabetiker, de som måste hålla sitt kolesterol under kontroll eller de som följer en vegansk kost.
Att ta rätt dos kalcium och D -vitamin som hjälper till att fixa det är viktigt för att hålla sig frisk, och i den meningen är sesamfrön ett utmärkt naturligt tillskott.
Bland de nyttiga ämnen som finns i dessa små frön måste vi förutom järn också nämna koppar, magnesium, selen, kalium och fosfor. Utan att glömma slutligen de omättade fettsyrorna: linolensyra och linolsyra, föregångare till Omega 3 och Omega 6.
Här är när du ska dra nytta av att konsumera sesamfrön.
- Immunförsvar
Ämnena i sesam som koppar, zink och selen hjälper till att stärka och upprätthålla immunsystemet, vilket minskar produktionen av fria radikaler.
- Matsmältningssystemet
Sesam är mycket rikt på fibrer som hjälper till att bekämpa förstoppning genom att främja regelbunden tarmtransit.
- Hår och hud
Tack vare koppar kan sesam aktivera det enzym som ansvarar för produktionen av kollagen och elastin, viktigt för att bibehålla frisk hud och hår.
- Graviditet och amning
Nya mödrar och blivande mödrar kommer att ha stor nytta av konsumtionen av sesam, eftersom behovet av kalcium ökar avsevärt under dessa två perioder av deras liv. Om det inte tas tillräckligt kan både kvinnans och barnets hälsa påverkas.
- Klimakteriet
Sesam innehållande kalcium är också en giltig allierad för dem som går igenom klimakteriet, en känslig period där osteoporos också kan inträffa. Att ta kalcium i tillräckliga mängder, även med hjälp av sesamfrön, kommer att visa sig vara exceptionellt lönsamt för att skydda benen .
- Kolesterol
Fytosterolerna som finns i sesamfrön hjälper till att motverka bildandet av dåligt kolesterol (LDL) till förmån för det goda (HDL).
- Hjärta och högt blodtryck
Tillräcklig konsumtion av sesam kan hålla blodtrycket under kontroll. Dessutom hjälper Omega 3 och Omega 6 hjärtat att fungera korrekt.
- Lever
Sesamin, en antioxidant som finns i sesam, hjälper till att hålla levern frisk och fullt fungerande.
- Tarm-, bröst- och prostatacancer
Förekomsten av omättade fettsyror i sesamfrön hjälper till att förhindra uppkomsten av mycket allvarliga sjukdomar som olika typer av cancer.
Sesamolja: vad handlar det om?
Förutom att det finns i sin huvudsakliga form eller frön, kan sesam också finnas på marknaden i form av olja. Med tanke på den höga andelen fettsyror i kompositionen är sesamfrön bara utgångspunkten för att erhålla sesamolja. Men vad är det till för och hur används det? Matfältet är det viktigaste området att använda det, med tanke på dess flytande och lätta konsistens vilket gör det utmärkt som basolja för framställning av vegetabiliska oleoliter. Men det är inte allt: sesamolja används ofta för formulering av kosmetika av alla slag, och i vissa fall används ren för ayurvedisk massage.
Hur man konsumerar sesam: idéer och råd
Men hur konsumeras sesam? Här är några idéer, tips och recept som vi har samlat på nätet.
Fröna används i stor utsträckning, särskilt i det indiska, kinesiska och japanska köket, men i verkligheten finns de också alltmer i köken i alla delar av världen.
Sättet att njuta av sesam är oändligt: du kan lägga det till sallader eller kokta grönsaker, fröna är perfekta att lägga till brödsmulor för att göra panering eller för att ge en krispig touch till soppor och sammetslen. Ofta finns sesam också i müsli eller bakverk som bröd, brödpinnar och kex.
Sesamfrön kan ätas råa eller rostade, kännetecknas av den typiska rökiga smaken. Vitt sesam har en delikat och icke-invasiv smak om den äts rå, när aromen släpps och smaken blir mycket starkare.
Förutom att berika rätterna på de sätt som vi just har listat kan semamofrön också vara huvudingrediensen i vissa beredningar. Ett exempel är gomasio, en typisk krydda för det japanska köket som erhålls genom rostning och efterföljande krossning av salt och sesam Andelen mellan de två ingredienserna är varierande, men sesam är alltid närvarande i större mängder, vilket gör gomasio till ett "giltigt och hälsosamt alternativ till endast salt."
Även där tahina, en mycket välsmakande aromatisk grädde, beredd med sesamfrön. Tahini, som också är känd under namnet "sesamsmör", erhålls genom att rosta och blanda sesamfröna tills en kräm erhålls. Det är huvudingrediensen i beredningen av hummus, en grädde av kikärter som är typisk för Mellanöstern, men det är också utmärkt att äta pålägg på rostat bröd eller på salta kex för ett mellanmål rikt på näringsämnen och hälsosamt på samma gång.
Hur är det med svart sesam? Hur är det möjligt att använda den? Den största skillnaden med den vita är i doften, som är starkare när det gäller mörka frön. Många älskar att blanda de två typerna för att ännu mer njuta av blandningen av aromer som släpps, och ger också en touch av färg till rätten.
Både vita och svarta sesamfrön används för att förbereda söta energibarer, perfekta innan du gör sport eller intensiv fysisk aktivitet.
Receptet på jujggiulena
Sesam används ofta på Sicilien för framställning av söta och salta bakverk. Nedan vill vi ge dig receptet på gioggiulena (eller cubbaita), en typisk sötnos av den sicilianska traditionen som är baserad på sesam.
Ingredienser
- 500 g naturliga sesamfrön
- 130 g rostade mandlar
- 300 g ekologisk honung av den typ du föredrar
- 120 g farinsocker
- russin
Förberedelse
- Grovhacka mandlarna med hjälp av en mixer eller en kniv.
- Smält honungen i en kastrull på svag värme och tillsätt sockret under omrörning tills blandningen börjar koka.
- Tillsätt nu sesamfrön, hackade mandlar och russin.
- Låt det koka på svag värme, fortsätt att röra tills blandningen är väl blandad och fröna fått en fin gul färg.
- Häll blandningen på en stödyta klädd med bakplåtspapper, lägg lite annat papper ovanpå och rulla ut det snabbt med en kavel till en tjocklek på 5-10 mm.
- Ta bort papperet på ytan, skär juggiulena i oregelbundna bitar och låt det svalna till rumstemperatur innan du njuter!
Kontraindikationer för konsumtion av sesam
Finns det någon kontraindikation att tänka på när man konsumerar sesam? Om vi håller oss till de rekommenderade doserna finns det ingen risk att sesamfrön kan orsaka en oönskad biverkning. Men de är fortfarande en mycket kalorimat med hög energipåverkan, så det alltid giltiga rådet är att måtta deras konsumtion, särskilt om vi följer en kalorifattig diet.
Tillsammans med de andra typerna av oljefrön kan sesam vara orsaken till allergiska former, till och med ganska allvarliga, så om du vet att du är intolerant mot den här maten, undvik den och kontrollera även etiketterna på livsmedelsprodukter där förekomsten av fruktrester är anges ofta i skal eller frön, inklusive sesam.
Slutligen krävs viktig information för alla celiaki: sesam innehåller inte gluten, så det är också en mat som är lämplig för dem som inte tål gluten.
