Tōfu: grönsaksosten med mycket få kalorier
Tofu, ibland även kallad bönorenn (sojabönor), är en populär mat i nästan hela Fjärran Östern (Kina, Japan, Korea, Vietnam, Thailand, Kambodja) och även om namnet är japanskt har det kinesiskt ursprung.
Tofu erhålls från sojamjölken och den efterföljande pressningen i formar, dess tillverkning är därför mycket lik den för normal mjölkost; det är därför det ofta kallas "vegetabilisk ost". Den valda löpe löses i vatten, blandas i sojamjölk och kokas tills en mjuk koagel erhålls. Vätskan filtreras sedan med hjälp av ett tyg och pressas därefter.
Med tanke på dess höga proteininnehåll har det alltid ansetts vara en idealisk mat för en vegetarisk kost. Det är också kolesterolfritt, kalorifattigt (cirka 70 per 100 gram färska produkter) och innehåller mycket lite mättat fett. Kalciuminnehållet kan vara mer eller mindre konsekvent beroende på "löpe" som används för att koagulera sojamjölkproteinerna (kalciumklorid eller sulfat), men det är i allmänhet lägre än traditionell ost.
Med en mjuk konsistens och en lätt och särskilt delikat smak, är tōfu lätt att hitta på marknaden i storskalig distribution. När den väl har öppnats ska den nedsänkas i en skål full med vatten och placeras i kylen. Det är också möjligt att förvara den i frysen, bara tömma den och lägg den i en plastpåse eller i en lufttät behållare.
Se även
Tofu: hur man lagar det
- Stekt eller grillad tofu: det bästa är att steka den i extra jungfruolja eller till och med frön. Oljan måste vara djup och tofu torr, så dutta först med en ren trasa eller absorberande hushållspapper. Du kan också steka den efter att ha panerat i rismjöl, eller majsmjöl eller ströbröd. För en lättare matlagning kan du istället förbereda tofu grillad efter att ha marinerat den i minst en halvtimme i extra jungfruolja eller i sojasås, kanske med tillsats av örter eller kryddor.
- Fylld Tōfu: kräver större förtrogenhet i köket; Det är att föredra att använda det klassiska fyrkantiga brödet, skära det i två trianglar och skapa en "ficka" med en tunnspetsad kniv för att sätta in friterade grönsaker eller en purerad baljväxsås.
- Tofu i soppor eller soppor: skär den i små kuber, i strimlor eller blanda den så att den kan smälta och blanda väl, vilket gör soppan mer smakrik och näringsrik.
