Näringsvärden: vad de är och varför de är viktiga
I början av artonhundratalet myntade filosofen Ludwing Feuerbach vad som skulle bli hans mest kända fras genom åren: "Vi är vad vi äter". Faktum är att maten vi äter dagligen definierar vår kropp både fysiskt och psykiskt. Vissa livsmedel har en gynnsam effekt på vårt sinne, medan andra verkar mer på organismens inre hälsa.
Vilken produkt det än är har varje mat så kallade näringsvärden som vi ofta försummar och som å andra sidan kan avslöja viktig information om vad vi ska äta.
Vilka är näringsvärdena?
Med formuleringen "näringsvärden" menar vi all information om den kemiska sammansättningen av ett livsmedel, där närings- och kaloriinnehållet känns igen. Näringsvärdena uttrycks genom att hänvisa till 100g eller 100ml produkt och måste nödvändigtvis ange "kaloriintaget och de så kallade makronäringsämnena, medan det ofta är tillverkarens bedömning att också rapportera mikronäringsämnena.
Låt oss se mer i detalj vilka näringsvärden som alltid visas på etiketten:
- Energivärde eller kalorier: de finns med orden i KJ och i Kcal.
- Kolhydrater
- Fett: s "betyder alla lipider, inklusive undergrupperna av fettsyror
- Proteiner
- salt-
Mikronäringsämnen med valfri information inkluderar:
- Fibrer: är de ämnen som varken absorberas eller smälts av kroppen men som har en gynnsam effekt på tarmens funktion. Men experter avråder från att ta det i närvaro av vissa sjukdomar, till exempel irritabla kolon.
- Vitaminer: om det är i viktiga mängder, är det ibland specificerat vilka vitaminer som är, till exempel vitamin A, B3 eller C, även kallade askorbinsyra.
- Mineralsalter: till exempel kalium, kalcium, fosfor. De finns bara på etiketten om maten i fråga har ett betydande innehåll.
- Enomättade fettsyror
- Fleromättade fettsyror
- Pilioli: sötningsmedel med färre kalorier än traditionella sockerarter
- Stärkelse
Se även
Vad är skillnaden med kalorier?
Näringsvärden förväxlas ofta med kalorier. Först och främst anger vi att kaloriinnehållet i ett livsmedel representerar en av de olika data som ingår i själva näringsvärdena. Om de senare indikerar hela den kemiska sammansättningen av livsmedel, uttrycker kalorierna det så kallade energivärdet. Detta innebär att kalorin är måttenheten för hur mycket energi mat levererar till vår kropp.
Vi kan inte tala om olika "typer" av kalorier, eftersom de är desamma i vilken mat som helst och det finns speciella tabeller för att kontrollera mängden i varje mat. Vad som förändras och som måste observeras mer noggrant är just näringsvärdena eftersom det kan hända att en särskilt kalorimat fortfarande är hälsosamt och fördelaktigt för vår hälsa: det räcker bara att ta det i rätt mängd och inte helt förbjud det från din kost.
Reglerna för näringsvärden på livsmedelsetiketter
Med tanke på att de ger oss så viktig information finns det föreskrifter som reglerar näringsvärden på etiketten för olika livsmedelsprodukter. 2011., före detta datum, kunde varje producent välja om han skulle infoga den eller inte. Dessutom uppdateras denna förordning ständigt och med tiden har en annan serie data införts för att rapporteras på etiketterna. Här är de viktigaste:
- Förekomsten av allergiframkallande ämnen: det finns livsmedel eller näringsämnen som kan uppstå med en viss frekvens av allergier och därför är de definierade allergener. De vanligaste är: jordnötter, nötter, mjölk, ägg, spannmål som innehåller gluten, kräftdjur och blötdjur och soja.
- När en livsmedelsprodukt innehåller oljor och fetter måste typen anges, till exempel solrosolja, palmolja eller hydrerade fetter.
- När det gäller färskt kött måste djurets ursprung och uppenbarligen typen alltid uttryckas.
När kan de utelämnas
Enligt den europeiska förordningen och hälsoministeriet finns det dock fall där näringsvärdena kan utelämnas. Faktum är att deras närvaro är obligatorisk för förpackade produkter, medan de kanske inte visas i några få undantag, till exempel:
- Livsmedel som säljs i bulk: till exempel när vi köper direkt från delikatessdisken i en stormarknad.
- Obearbetade produkter: innebär att de bara innehåller en ingrediens eller en enda kategori av ingredienser, till exempel en köttbit köpt från en slaktare eller frukt som tagits direkt från grönsakshandlaren.
- Alla typer av kaffe och te.
- Dofterna, avsedda som aromatiska växter och kryddor.
- Vattnet.
För att vi behöver veta näringsvärdena för de livsmedel vi äter
Vi är vana vid att ha bråttom och vi använder samma hastighet för alla våra aktiviteter även när vi handlar. Men genom att inte kontrollera näringsvärdena och i allmänhet etiketterna på de livsmedel vi köper, riskerar vi att äta mat som inte är bra för vår hälsa eller som inte är lämplig för den kost vi följer.
I själva verket, särskilt för dieter som är avsedda att gå ner i vikt, är det viktigt att kontrollera kaloriinnehållet i produkter, men det är också nödvändigt att kontrollera de olika näringsvärdena. Till exempel har valnötter och hasselnötter ett högt energiintag, men det betyder inte att de helt ska uteslutas från din kost: den rekommenderade dagliga dosen visas på förpackningen som kan hjälpa dig att reglera dig själv.
Dessutom förlitar sig flera produkter på reklamslogans för att fånga konsumenternas uppmärksamhet. När vi finner det skrivet på etiketten "sockerfritt" eller "en idealisk mat mot kolesterol", bör vi alltid kontrollera att det inte finns några andra näringsämnen som är ohälsosamma för vår kropp och som inte är lämpliga för en korrekt kost.
