Hur man lagar tripe? Tips och idéer
Hur man lagar tripe? Om du undrar hur du tar med denna läckra maträtt som är vanlig i den italienska kulinariska traditionen, är du på rätt ställe! Tripe har faktiskt varit känt och uppskattat sedan antiken, från de gamla grekernas och romarnas tid. Om det en gång ansågs vara en dålig maträtt av populär tradition, har det under de senaste åren värderats väsentligt och har blivit en raffinerad och gourmeträtt.
Men innan vi förklarar hur tappning tillagas och tillagas, låt oss titta närmare på det och fråga oss själva vad det är: inte alla vet och man tror faktiskt att det härrör från tarmarna ... Tja, nej: tripp är ett slaktbiprodukt som kommer från nötkreaturens mage (eller mer sällan från grisen). Som idisslare har nötkreaturet fyra olika håligheter i magen: abomasum, vommen, omasum och reticulum. De tre sistnämnda utgör ett slags förmage. De är alla friska och väldigt näringsrika!
Upptäck alla de traditionella tripprecepten i boken "Tripebibeln. Recept, berättelser och nyfikenheter om slaktbiprodukter."av Roberto Baldini och Alfredo Scanzani. Köp på Amazon för 12,75 €.
Som ett resultat är tripe inte bara inte så illa som man tror: den innehåller 85 kalorier per 100 gram, varav 60% är proteiner och bara 4% fett! Låt oss tillsammans ta reda på hur vi köper, förbereder och tillagar tripe enligt några av våra traditioners recept. Men om du är en "köttälskare, under tiden, här är videoreceptet på en" utmärkt thailändsk köttsallad:
Hur köper man tripe?
Kontrollera först med en pålitlig slaktare för att se till att din snubbe håller högsta kvalitet! Tänk på att inget av tappen ska kasseras och att du därför kan använda det i sin helhet. Trots detta tenderar det dock att minska när man lagar mat, så det är bättre att överflöda i portioner och överväga cirka 200 gram vardera.
När du väljer din tripe, överväga färgen noga: den måste vara grå eller i vilket fall som helst mörk, inte vit! Om den är vit betyder det förmodligen att den har utsatts för upprepad tvätt som minskar dess näringskapacitet.
Som vi sa, ingenting kasseras från trippen: abomasum (den faktiska magen) är den mörkaste delen och är ganska fet; vommen är den fetaste och tjockaste delen. Omaso är den magra delen. Och visar en struktur full av vitt veck. Slutligen är gallret den minsta delen och är den med ett svampigt utseende, liknande en honungskaka.
Hur förbereds tripe?
I allmänhet säljs tripe redan tvättat, både i slaktaren och i snabbköpet, men det är alltid bättre att rengöra det ytterligare. Hur gör man? Enkelt: först och främst koka lite vatten med lite citron i gryta., skåll sedan tappen i vatten (30 sekunder räcker) och töm den.
Skrapa bort både fett och ludd från båda sidor med en kniv. Skölj tappen igen och lägg den i en skål med kallt vatten och hackad citron och låt den ligga där i en bra halvtimme. Slutligen töm den igen och skär den enligt receptet du bestämmer dig för att följa.
Det italienska köket känner till många olika sätt att laga mat, som varierar från region till region. I allmänhet skärs slaktbiprodukterna i remsor.
Hur man lagar Milanese tripe
Tripe alla Milanese, även kallad "busecca" är en enkel och typisk maträtt i denna region. Det är också ett av de mest kända sätten att laga det. Receptet är faktiskt väldigt enkelt: du behöver bara bryna slaktbiprodukten i en sauterad smör, ister, lök, selleri och morötter.
Tomat- och borlottibönor tillsätts sedan. Tillagningen är ganska lång: de måste faktiskt koka i en panna i cirka två och en halv timme på låg värme.
Vi rekommenderar att du använder en långsam spis för att göra processen enklare och billigare: den här grytan är gjord av keramik och insvept i rostfritt stål, den här grytan lagar långsamt mat vid en konstant temperatur. Dessutom stänger timern automatiskt av strömmen, så att du kan göra mer på ett bekymmerslöst sätt!
Hur lagar du tårta med sås?
För att förbereda tårtan med sås istället, börja med att förbereda en sauté med morot, lök och selleri. Tillsätt sedan den tvättade och avtappade tappen och låt den bryna i några minuter och blanda sedan med lite vin.
Tillsätt de hackade tomaterna och täck allt med lock. Låt din mage simma i cirka 40 minuter och tillsätt sedan lite salt efter din smak!
Receptet på stewed tripe
Steved tripe kallas också "alla genovese": det är faktiskt en av de typiska rätterna i Ligurien. Den tillagas i en välsmakande buljong tillsammans med bönorna och bör ätas med en sked, som en soppa. Buljongen tillagas vanligtvis med grönsaker och är utmärkt att följa med krutonger.
En mycket välsmakande variant av stuvad tårta är den med potatis. I det här fallet måste tappen stekas i en kastrull med en sauté av selleri, morötter, lök kokta i smör, tillsätt de grönsaker som används för buljongen och vitt vin. Tillsätt sedan lite grönsaksbuljong och koka i ett par timmar. Skär under tiden potatisen i bitar och koka dem med stativet den sista halvtimmen, tillsammans med ett citronskal och lite parmesanost.
Roman tripe: hur förbereds det?
Slutligen, hur man lagar tripe om inte romersk stil? Detta traditionella Lazio -recept innebär att man tillagar tårtan med en sauté av morötter, selleri, vitlök och lök, tillsätter sedan lite bacon och deglaserar med vinet. Låt sjuda i ett par timmar och tillsätt till sist lite mynta. Den sista touchen kommer att ges genom att strö pecorino romano och, om så önskas, en nypa chili.
Varje land har sina egna kulinariska traditioner ... titta på dessa som nyfikna:
