De olika tillagningsmetoderna
Här är lite information för att eliminera alla tvivel du kan ha.
Matlagning = transformation
Matlagning, vad det än är, innebär alltid en omvandling av mat. Den mest kända effekten är förlusten av vitaminer, men det är viktigt att veta att mat med värme kan mat också förlora vatten och mineralsalter.
Se även
Men värme kan också ha motsatt effekt. Således är tillagat kött berikat med proteiner (bra) och lipider (mindre bra). När det gäller vitaminer har ny forskning visat att för vissa grönsaker (som broccoli) kan matlagning aktivera vitaminer ... Hur gör man då? Variera! Idealet är att alternera råa och kokta livsmedel, dra nytta av alla fördelar och alla möjliga smaker.
Zooma in de olika tillagningsmetoderna
Kokningen
För vilka livsmedel?
Farinaceous, baljväxter (linser, kikärter), fisk, rött och vitt kött
Hur göra
Du kan sänka maten direkt i kallt vatten och sedan koka upp, eller vänta på att vattnet ska koka för att börja laga mat.I båda fallen rekommenderas det att salta vattnet och övervaka tillagningen: om det är för kokt förlorar maten färg, struktur och smak.
Effekter på smak?
Smakerna bevaras om tillagningen inte är för lång. Du kan smaksätta kokvattnet direkt med örter och kryddor som tål värme, eller laga mat i buljong (grönsaker, kött, fisk).
Zoomnäring
Ju längre matlagning desto större förlust av vitaminer och mineraler. Av denna anledning är det bättre att sänka maten i kokande vatten och äta pasta al dente.
Ångande
För vilka livsmedel?
Kött, fisk och fjäderfä, frukt och grönsaker, potatis och pasta.
Hur göra
Det finns olika metoder:
- ångkokaren: ta det referensbordet som passar din modell, vilket du verkligen fick vid köpet. Lägg inte till några andra ingredienser i vattentanken: lägg kryddorna, örterna och kryddorna direkt på maten.
- folien: läs vårt praktiska blad om denna tillagningsmetod, för läckra folieförpackningar!
- i tryckkokaren: häll upp vattnet (3 cm), koka upp, lägg maten i korgen och täck för att inte förlora för mycket vatten genom att inte salta maten.
Effekter på smak?
Det är matlagningen som bevarar smakerna mest! Och, till skillnad från vad de säger, är ångning inte synonymt med brist på smak: det är väldigt lätt att krydda paketen med kryddor, örter, kryddor, en klick olivolja eller en sked grädde.
Zoomnäring
Det är bra! Ångkokning är den metod som behåller flest vitaminer och mineraler. När det gäller dess kostduggar är de bara giltiga om du inte överdriver det med kryddor, naturligtvis ...
Mikrovågsugn
För vilka livsmedel?
Allt ! Men undvik att använda olja (du kan bli bränd!)
Hur göra
Se matlagningsbordet som passar din modell, som du fick vid köpet. Täck över disken för att undvika explosioner och stänk men tvärtom punktera förpackningen för att släppa ut trycket.
Och, naturligtvis, använd aldrig metall- eller aluminiumskålar!
Effekter på smak?
Mikrovågsugnen lägger inte till något speciellt på smaksidan. Det används främst för att värma mat.
Zoomnäring
Det förstör vitaminer och mineraler.
Steken
För vilka livsmedel?
Rött och vitt kött.
Hur göra
I ugnen, med eller utan spett, eller på ett rotisserie.
För en krispig kyckling kan du pensla köttet med olja. För att göra en saftig grillad kyckling, gnid skinnet med salt innan du lagar det - så blir det säkert krispigt!
Prova en marinad gjord på olivolja, örter från Provence och kryddor. Slutligen fukta kycklingen regelbundet under tillagningen. Du kan använda vatten eller välja ett mer doftande alternativ med vin.
Effekter på smak?
Fördelen med denna metod är naturligtvis den gyllene, krispiga huden på rött och vitt kött! För att inte tala om köttets intensiva smak ...
Zoomnäring
Det förstör vitaminerna men behåller mineralsalterna.
Grillarna
För vilka livsmedel?
Kött, fjäderfä och fisk.
Hur göra
Du kan använda en gjutjärnsgrill, ugn eller glöd.
Det är inte nödvändigt att tillsätta fett: lite olja räcker för att eliminera risken för att mat fastnar. Var försiktig så att du inte förvirrar rostning och förkolning ... tillagningstiderna är aldrig långa, denna tillagningsmetod är baserad på principen att laga mat genom stark och våldsam hetta.
Effekter på smak?
Grillen ger maten en mycket speciell, omisskännlig smak!
Zoomnäring
Här är grillens akilleshäl: ur hälsosynpunkt är det den värsta tillagningsmetoden! I själva verket producerar våldsam matlagning kolväten, ämnen som på sikt kan vara cancerframkallande ... det betyder inte att grillning ska förbjudas för alltid, men inte ens att de kan ätas varje dag ...
Stekningen
För vilka livsmedel?
Grönsaker, kött, fjäderfä och fisk.
Hur göra
Sänk ner maten i mycket het olja: från 140 till 180 grader. Det är absolut nödvändigt att du använder olja för stekning, som är gjord för att motstå värmen (vilket de flesta oljor inte gör) Ta bort den brända resten efter varje användning och använd inte samma olja mer än 5 gånger: det blir giftigt när det används .
Effekter på smak?
Vem gillar inte smaken av krispiga pommes frites ... för att inte tala om kraffen söta och söta smak ...
Zoomnäring
Linjens fiende nummer ett. Faktum är att stekt mat är mycket fet, särskilt när det omges av en smet som suger i olja som en svamp. Liksom glöd producerar stekning också kacerogena kolväten. Dessutom förstör den mycket starka värmen vitaminerna ... Så det är bäst att använda denna tillagningsmetod bara vid speciella tillfällen ... även om det är svårt att motstå stekt!
Långsam matlagning
För vilka livsmedel?
Rött och vitt kött.
Hur göra
Fräs köttet i ett fett: Kasta detta fett (skadligt) när det är gyllene, fukta köttet, täck över det och låt det sjuda.
För att fukta köttet kan du använda vatten smaksatt med örter, kryddor, alkoholhaltiga drycker eller fruktjuicer, etc.
Effekter på smak?
Denna typ av matlagning, extremt långsam, säkerställer att köttet är mjukt och gott, tack vare tillsatsen av matvätskan. När allt kommer omkring vet vi att en maträtt alltid smakar bättre när den värms upp igen ...
Zoom näring
Ju längre du låter din mat laga desto fler vitaminer kommer du att förstöra. Mineralsalterna kommer däremot att förbli intakta
