Lipider

Definition
Med termen lipider indikerar vi faktiskt i fett. Dessa består av små element som kallas fettsyror. Beroende på deras kemiska formel är de organiserade i olika familjer:
- mättade fettsyror kännetecknas av ett motstånd mot nedbrytning som uppstår i fetter under påverkan av luft eller ljus och är fasta vid rumstemperatur.
- omättade fettsyror är indelade i två kategorier: enkelomättade och fleromättade. Bland de senare hittar vi de berömda essentiella fettsyrorna, som vår kropp inte kan tillverka men som är viktiga för dess funktion: Omega 3 och Omega 6.
- Vissa fleromättade fettsyror omvandlas av livsmedelsindustrin till "trans" -fettsyror, dvs hydrerade fetter som starkt förknippas med ökad risk för hjärtsjukdom.

Ur energisynpunkt, 1 g lipider, av vilken typ som helst = 9 kalorier.

Roll
Konsumtionen av fetter, oavsett vilken art de är, är avgörande för kroppen av olika anledningar:
-forma cellmembran.
- de går in i vävnadens sammansättning, särskilt hjärnan.
- de låter dig göra hormoner och andra kemikalier.
-ligger till grund för syntesen av gallsalter, som ingriper i matsmältningen.
- vissa vitaminer introduceras i kroppen: A, D, E och K.
Beroende på deras natur kan lipider ha fördelaktiga eller skadliga hälsoeffekter.
Kallas « dåliga fetter ", den mättade fettsyror har nackdelen att öka syntesen av kolesterol och främja kardiovaskulära störningar, särskilt när det finns en predisposition för ärftlighet, diabetes, rökning, stress ...
Tvärtom, jag enkelomättad de skyddar våra artärer tack vare åtgärden att minska dåligt kolesterol.
Också fleromättad skydda kardiovaskulär, särskilt Omega 3 (som tunnar blodet, förbättrar humöret, skyddar hudens vävnader ...) och Omega 6 (minskning av dåligt kolesterol, cellarkitektur ...), i motsats till "trans" -fettsyror, anklagad för att öka dåligt kolesterol och främja utseendet på vissa typer av cancer.

Var är
Ingen mat innehåller bara en typ av fettsyra, men flera, i olika proportioner. Trots detta hittar vi vissa fettsyror, särskilt i vissa livsmedel:
- Fettsyror mättade ostar, grädde, smör, köttfärs, kött, palmolja. - Enomättade fettsyrakakor, bakverk, fettade bröd, lite margariner och pålägg, desserter, icke-hantverksglass, chips ... : olivolja, rapsfrö, jordnötsolja, nötter (mandel, pistagenötter, hasselnötter, valnötter).
- Fleromättade fettsyror i Omega 3 -serien: fet fisk (tonfisk, makrill, sardin, sill ...), raps, valnöt, sojabönor, linolja.
- Fleromättade fettsyror i Omega 6 -serien: ägg, smör, mejeriprodukter, nötter, raps, solros, valnöt, gurkört, kvällsljusolja.
- "Trans" fettsyror: : mjölk (mestadels hel),

Behov och råd
Lipider är viktiga för kroppen och får aldrig tas bort från maten, inte ens när du vill gå ner i vikt. De borde representera 30-35% av det dagliga energiintaget (+ proteiner 10 - 15% och kolhydrater 50 - 55%). Men för att hålla sig frisk, särskilt från kardiovaskulär synvinkel, är det viktigt variera fettsyrorna, med respekt för vissa proportioner: 25% av mättade fettsyror, 50% enkelomättade fettsyror, 25% fleromättade fettsyror.
I praktiken är det nödvändigt att begränsa konsumtionen av feta mejeriprodukter, ägg, kött, köttfärs och undvika så mycket industriella fettprodukter som bakverk och briocher, pommes frites, kex, färdigrätter ... uppmuntra till konsumtion av fet fisk (minst en gång i veckan) och olja som raps- eller valnötolja (cirka 2 matskedar om dagen för matlagning eller smaksättning). När det gäller smör räcker det med 10 g per dag, helst rått, till exempel på bröd eller smält på kokt stärkelse eller baljväxter.