Kålsorterna
Vilken sort du än väljer är kål en grönsak rik på mineraler (kalium, svavel, fosfor, kalcium, magnesium, järn) och vitaminer (C, A, B9, E, K ...). Det är en remineraliserande, uppfriskande och energisk "allround" samtidigt, så länge den äts strax efter köpet och inte är överkokt, för att undvika att förlora sina egenskaper. Dess vitaliserande och diuretiska dygder uppskattas särskilt under perioder av "avgiftning".
3 tips för förberedelser:
1) Tvätta kålen med vatten och vinäger för att få ut insekterna.
2) För att bevara blomkålens färg: kasta den i kokande saltat vatten blandat med ättika i 2-5 minuter och sedan omedelbart i isvatten för att fixera klorofyllen.
3) Undvik lukten och gör den lättare att smälta: tillsätt en bit torrt bröd i kokvattnet och en nypa bakpulver som kommer att absorbera svavel (ansvarar för lukten av kål) och fixa färgen.
Kålbord
Grönkål eller blomkål
ID-kort
Blomkål, även kallad cimone, är en av de mest populära kålen. Den ätbara delen består av svullnad av de blommiga stammarna som grupperar sig vid mognadstillfället.
De bästa är fasta och kompakta, utan bruna eller gråaktiga fläckar.
Blomkål kan vara vit, krämig eller lila.
I köket
Den kan ätas ångad eller sauterad, mer sällan rå (bättre blancherad i 5 minuter först).
Vad följer med
Det är en mycket mångsidig mat, som används för att förbereda första rätter, som tillbehör, puré, i soppor eller konserverad i olja eller vinäger.
Broccoli
ID-kort
Broccolikålen har en kort stjälk och intensiva gröna blomställningar, blommorna är vitaktiga, liknande blomkålens men mycket mindre. Grenig broccolikål liknar blomkål, den skiljer sig i den blågröna färgen på huvudet och små sidoskott som kallas broccoli.
I köket
Det konsumeras efter tillagning, kokt eller ångat.
Det som följer med
Ost, lax och tonfisk, parmesan, tomater, mandel, vitt kött.
brysselkål
ID-kort
Det verkar som om de har sitt ursprung i Italien, och först senare fördes de till Belgien av romarna. De innehåller en större mängd vitamin E än broccoli. De måste vara kompakta och hårda, ljusa i färgen.
I köket
De äts kokta, kokta eller ångade.
Vad de följer med
De har en bitter eftersmak som inte alla gillar: denna egenskap gör dem lämpliga att para ihop med söta livsmedel som kastanjer, kikärter, fruktsåser.
Kål
ID-kort
Den består av släta blad grupperade i en kompakt stubbe, med varierande färg (vit, röd, grön, lila).
I köket
De mycket krispiga bladen kan ätas råa eller kokta.
Vad följer med
Vitkålen kokas och fermenteras för att få surkål.
Savoykål
ID-kort
Den har gröna, skrynkliga blad som bildar ett kompakt men mindre tätt huvud än kål. Innehåller en sällsynt aktiv ingrediens som skyddar magväggarna från skador.
I köket
Den kan ätas rå, men i de flesta recept tillagas den.
Vad de följer med
Det används för att förbereda soppor, soppor och bräserat kött (se Lombard caseeula)
kinesisk sallad
ID-kort
Den har en långsträckt stubbe och lockiga blad av vit eller ljusgrön färg. , används rå eller kokt, friterad tillsammans med andra grönsaker. Vi hittar det ofta inuti vårrullarna som serveras på kinesiska restauranger.
I köket
Den används rå eller kokt, ofta stekt tillsammans med andra grönsaker.
Vad följer med
Vi hittar det ofta i vårrullar.
