Rödbetorisotto med Prosecco och saffransås, "Stridshästen" i Yolanda Garrettis kök
Efter tomattatin, babybläckfisk med svart ris och kalla fyllda tomater är det i dag Yolandas tur att avslöja sin "arbetshäst" i köket.
Också för detta recept kan vi hitta kärleken till matlagning och styrkan i de traditioner som överlämnats av kvinnorna i Yolandas familj.En enkel maträtt, unik och kapabel att förtrolla gommen för varje bit.
Idag avslöjar Yolanda Garretti sin "arbetshäst": rödbetorisotto med Prosecco och saffransås. Yolanda, liksom de andra 71 kvinnorna i boken, bestämde sig för att donera sitt recept till "My Battle Horse", kokboken skapad av The Citizens Foundation - TCF som behandlar kvalitetsutbildning för de mest missgynnade barnen, och särskilt flickorna, från Pakistan.
På mitt cateringfirma i New York skapar vi ofta skräddarsydda menyer för speciella kunder. Denna risotto, där två sådana ljusa och speciella färger kombineras, föddes för ett evenemang på Sotheby's. Auktionshuset ville att en tallrik skulle matcha Andy Warhols målningar.
INGREDIENSER FÖR 4 personer
Till såsen:
• 375 ml Prosecco
• 1 hackad schalottenlök
• 50 g smör
• 50 g riven parmesanost
• 300 ml grädde
• 6 påsar saffran (ca 0,9 g)
• Salt och peppar att smaka
Till risotton:
• 250 g Arborio- eller Carnaroli -ris
• 4 kokta röda rödbetor
• 1/2 lök, hackad
• 50 g smör
• 250 ml Prosecco
• 1,5 l grönsaksbuljong
• riven parmesanost att vispa
FÖRBEREDELSE 40 MINUTER + FÖRBEREDELSESTID FÖR LAGER:
Till såsen:
- I en kastrull bryn du schalottenlök lätt med smöret.
- Låt det koka i 5 minuter, tillsätt sedan Prosecco, höj värmen och låt ungefär hälften av vinet avdunsta.
- Tillsätt sedan grädden, saffran, parmesan, salt och peppar.
- Sänk värmen och rör tills såsen tjocknar.
Till risotton:
- Stek löken med smöret i en kastrull och rosta riset i ett par minuter, blanda långsamt.
- Häll Prosecco i grytan och låt den avdunsta under fortsatt omrörning.
- Tillsätt en sked varm buljong i taget, låt den koka långsamt och fortsätt att röra tills vätskan har absorberats. Upprepa proceduren tills riset är kokt.
- Medan riset kokar, blanda rödbetorna tills de är rena.
- När risotton är klar, tillsätt rödbetspurén och blanda väl med parmesanen
- Lägg risotton i en djup tallrik och komplettera med den heta Prosecco -gula såsen.
Smaklig måltid!
Föreningen Italian Friends of the Citizens Foundation Onlus, vinnare av WE | Women for Expo med projektet "Kvinnlig utbildning, näring i sinnet" kommer att vara huvudpersonen i veckan från 26 till 31 oktober, på den italienska paviljongen i ME- och WE -rummet, med en multimediautställning dedikerad till utbildning i Pakistan.
Detta kommer att illustrera arbetet i The Citizens Foundation TCF, som sedan 1995 har byggt och förvaltat kvalitetsskolor för de mest missgynnade barnen, och särskilt flickor, i Pakistan. "My Battle Horse" kommer också att presenteras.
Italienska TCF -vänner, i samarbete med WE | Women for Expo och i media samarbetar med alfemminile, anordnar en konferens den 26 oktober kl. 19.30 på "ME and WE" -utrymmet (Cardo Nord Ovest, första våningen, intill Piazzetta Trentino), för att träffa Expo -allmänheten och öka medvetenheten av sammanhanget i vilket The Citizens Foundation TCF verkar, resultaten uppnåddes under de 20 åren av dess verksamhet och träffar författarna till "My Battle Horse".
Vi väntar på dig!
