Päronet: sorter, egenskaper och kulinariska tips
Päronet, ursprungligen från västra Asien, odlas nu intensivt i många länder, från Kina till Spanien, från Spanien till Tyskland, utan att naturligtvis glömma Italien.
Päron av italiensk produktion finns på marknaden praktiskt taget året om. Faktum är att det finns många typer av päron beroende på säsong, med sommar-, höst- och vintersorter, alla mycket populära. Frukt av balansen par excellence, päronet uppdateras och renar och hon är hedersgäst på våra bord. Bräcklig och välsmakande, det är en känslig prinsessa för våra menyer. Det smälter i munnen och lämpar sig för många kombinationer, även de mest kreativa ...
För att få din mun att vattna, titta på den här videon om päron och vit chokladkräm ...
Se även
Pumpafrön: egenskaper och kontraindikationer för en dyrbar mat
Sorterna
Sommarsorter
Williams: variation av engelskt ursprung utvalda i slutet av 1700 -talet, William är förvisso den mest kända och mest utbredda sorten på våra marknader och stormarknadens fruktdiskar, från augusti till februari. Den har en "kolv" -form och en ljusgulgrön hy. beroende på mognadstillståndet (mer eller mindre avancerat). I de delar som är mest utsatta för solen är huden rosa-röd. Massan är vit, öm, söt och saftig, varför alla gillar den, ung och gammal!
Mycket mångsidig, den används för att göra sylt och fruktjuicer, och är också perfekt för fruktsallader, smoothies och cocktails. Mjuk och söt, särskilt om den är mogen, den är också utmärkt att äta ensam, som mellanmål eller mellanmål. Men se upp: det tenderar att blåsa lätt!
Den röda William har också funnits i några år: mycket lik sin gula kusin, den är omisskännlig tack vare sin röda hud. Den elfenbensfärgade fruktköttet är saftigt och mycket doftande, med en fin konsistens. Det är mycket gott att äta färskt, när som helst på dygnet!
Santa Maria: är en sommarsort som erhålls från korsningen av Williams och Coscia. Den skördas i slutet av juli och konsumeras till oktober. Santa Maria har en rundad form och en gul hud med små mörkgröna fläckar. Massan är massa . vit, fin, kompakt, saftig, med en frisk och inte alltför söt smak.
La Coscia: är ett sommarpäron som odlas främst i de centrala södra regionerna. Liten i storlek, har en gul och röd hud (i de delar som är mest utsatta för solen). Massan är saftig, söt och kornig, med en intensiv smak. Det är utmärkt ätit färskt, kombinerat med halvmogna och kryddiga ostar, eller kokta.
Guyot: Guyot, ett medelstort päron med gult skinn, kallas också tidiga Williams på grund av en viss likhet mellan de två frukterna och det faktum att denna sort skördas strax före William, därför redan i juli. Guyot har en något lättare massa än William och lite kornigare men god, men alltid väldigt saftig och söt. Och som William är den perfekt för fruktsallader, smoothies, juicer och smoothies.
Höstsorter
Konferensen: bland de mest kända och mest uppskattade sorterna är konferensen. Ursprungligen, liksom William, från England, där den valdes i slutet av 1800 -talet, har konferensen den typiska "päron" -formen, därför rund och långsträckt. Den skördas i slutet av augusti och kan hittas på fruktställningarna till slutet av maj. Skalet är bronsgrönt i färg och tjockt, vilket gör det resistent mot hantering. Den elfenbensfärgade massan är smält, saftig, söt, aromatisk och lätt sur. Av den anledningen är det perfekt att konsumeras tillagad eller till beredning av särskilt söta efterrätter, men också till salta rätter.
Kaiser: är en variation från vanlig form och helt brun och rostig hud, vilket gör den lätt igenkännlig. Den skördas i slutet av augusti / början av september och kan förvaras till slutet av april. Massan är vitaktig, saftig, sötsur och krispig. Eftersom den är väldigt fast är den en av de bästa päron i köket, eftersom den är mjuk men att den flagnar mindre under tillagningen. Den är utmärkt bakad i ugnen, med lite socker och är perfekt i kakor. Läckra och aromatiska, den är också mycket god ätad färsk.
Abboten: denna sort har sitt namn på Abbot Fetel, som valde den i mitten av 1800-talet. Idag är abboten italienarnas mest älskade päron och Italien är huvudproducenten. Abboten har en långsträckt och elegant form och huden är ljus gröngul, något rostig. Den skördas i september och är tillgänglig fram till slutet av maj. Fruktköttet är vitt, lite grovt, doftande, mycket saftigt och smältande. Det äts färskt och är också utmärkt för tillagning av kakor, desserter och salta rätter, till exempel risotto.
The Decana: även kallad Comizio eller Decana del Comizio, denna sort valdes i Frankrike i början av artonhundratalet. Decana är stor, med en rundad form och en gulgrön hy. Massan är saftig, doftande, söt-syrlig och kompakt, som smälter i munnen när frukten är fullmogen. Decana är tillgänglig från november till april och är utmärkt för beredning av sylt och fruktjuicer.
La Rosada: det känns lätt igen på sin rundade form och gul-rosa-rödaktiga hud. Massan är fast, saftig, sötsur och krispig. Crunchy i munnen, det är utmärkt ätit färskt eller används för att göra kakor och pajer. Det håller perfekt och kan konsumeras fram till mitten av mars.
Vintersorter
Crassana Pass: vintersort, Passa Crassana skördas i oktober och kan förvaras till mars. Den har en rundad form med en tjock, gulaktig grön, delvis rostig hud. Massan är kornig, smält, syrlig, aromatisk. Det äts gott färskt men uppskattas särskilt när det tillagas i ugnen.
Näringsegenskaperna
- Med ett energiinnehåll på 50 kcal / 100 g och 87% vatten är päron ett utmärkt, uppfriskande och renande mellanmål, även för dig som är på en diet.
- Päronet innehåller 12% kolhydrater: särskilt fruktos, som långsamt assimileras i kroppen. Fruktos är det naturliga sockret med den högsta sötningskraften, vilket ger energi och mättnad. Det är därför den är lämplig för dem som utövar sport (särskilt före träning), men också för avvänjande barn.
- Päron är rik på kalium (125 mg / 100 g) och har utmärkta diuretiska egenskaper och hjälper därför till förstoppning och vätskeansamling.
- Den innehåller också mycket kalcium, magnesium (7 mg / 100 g), järn (0,2 mg / 100 g) och koppar: alla viktiga element för att cellerna ska fungera korrekt.
- Päronet innehåller också vitamin C (5 mg / 100 g), B och E (kraftfulla antioxidanter som skyddar celler från åldrande).
- Utan att glömma det höga innehållet av folsyra, vilket garanterar korrekt neuromuskulär funktion: att äta två päron om dagen kommer att räcka för att täcka 10% av vårt dagliga folsyrabehov.
- Tack vare det höga fiberinnehållet hjälper päronet att reglera tarmtransit.
- Eftersom päron är mycket matsmältande (särskilt om den är mogen) kan den också ätas av dem som lider av magsyra.
Kort sagt, päronet är ett verkligt universalmedel för hälsan, att konsumeras utan måtta!
