jordärtskocka

Jordärtskocka, även kallad tysk kålrot, jordärtskocka eller amerikansk potatis - troligen på grund av att den i årtionden har varit en giltig ersättning för potatisen - är en örtartad flerårig växt infödd till Nordamerika (i synnerhet Kanada), förd till Europa i början av 1600 -talet och tillhör familjen Compositae Tubuliflorae.

Jordärtskockväxten ser ut som en stor tusensköna och kan nå tre meter i höjd, den anpassar sig till olika typer av jord och är därför lättodlad i alla trädgårdar, inklusive inhemska.

Det finns två sorter av jordärtskocka: den tidiga vita som vi hittar kommersiellt tillgängliga från slutet av augusti och den vinröda som vi hittar på marknaden från oktober till tidig vår.

Jordärtskocka: näringsegenskaper

Jordärtskocka innehåller mycket få kalorier (30 Kcal per 100 gram produkt), och består av 80% vatten, proteiner, sockerarter, kolhydrater och kostfibrer. Bland vitaminerna finns vitamin A och vissa tillhör grupp B, medan bland mineralerna hittar vi kalium, magnesium, järn och fosfor.

Denna knöl är också särskilt rik på inulin (upp till 60% av torrvikten), vilket gör den särskilt lämplig för diabetiker och för dem som vill dra nytta av dess matsmältnings- och återbalanseringsegenskaper hos tarmfloran. När det gäller aminosyror finns asparagin, kolin och arginin.

Jordärtskocka i köket

Jordärtskockorna, som vanligtvis används i Piemonte -köket för bagna cauda, ​​skördas på vintern, de är mycket näringsrika och tillagningen liknar potatis: de kan därför kokas, tillagas i en panna och till och med stekas. Men de kan också ätas råa, kanske i sallader skurna i skivor och kryddat med olja, citron, salt och persilja, eller crunched som rädisor.

Också god kokt gratäng: bara skala dem, skiva dem, blanchera dem några minuter i kokande vatten, låt dem svalna och koka i 5 minuter täckta med bechamel och med en nypa muskotnöt.

Från knölarna i denna växt erhålls också ett mjöl som kan ersätta upp till 10% vetemjöl vid beredning av bröd, godis och bakverk i allmänhet.

Jordärtskocka i örtmedicin

Jordärtskockans rötter är kända för att vara galaktogena, det vill säga kunna öka och främja utsöndring av mjölk hos kvinnor som ammar sitt barn. Dessutom visar jordärtskocksextraktet sig vara mycket användbart vid övervikt, vilket är ett giltigt hjälpmedel för att gå ner i vikt: konsumtionen av jordärtskocka, särskilt om det föregås av ett gott glas vatten, underlättar inte bara matsmältningen, utan gynnar också mättnadskänsla, lugnande okontrollerade hungerattacker.

Av jordärtskockan, som anses vara en tonisk, magisk, kolagogisk och diuretisk medicin, utnyttjas också bladen, användbara för att lindra sjukdomar relaterade till hjärtsvikt. Och slutligen, eftersom den inte innehåller gluten, är den också lämplig för celiacdieter.