Acquafaba: användningsområden och råd för kikärtsväxtlighet
Acquafaba är lite av en magisk ingrediens: rik på egenskaper, den kan perfekt ersätta ingredienser som du kanske inte vill äta. Det är ingen slump att det är mycket populärt bland veganer eftersom det ersätter ägget och gör att du kan göra utmärkta maränger. Om du däremot letar efter nya och hälsosamma livsmedel, titta på den här videon och upptäck ingredienserna som du kan använda berika din dagliga kost för att fylla på välfärden.
Acquafaba: det kolesterolfria ägget
När det gäller matlagning finns det alltid något nytt att lära sig. Acquafaba ska inte slösas bort, eftersom det är mycket användbart som ingrediens för att förbereda söt och kryddig deg. För veganer och för dem som är allergiska mot ägg är det till och med perfekt ingrediens, att göra rätter utan mat från animaliskt ursprung. Ägg, som finns i nästan alla recept på både kakor och pajer, ersätts faktiskt mycket bra av denna grönsaksingrediens. Acquafaba är kokvattnet av kikärter eller konserveringsvatten , både kokta hemma och i glasburkar köpta i snabbköpet, färdiga eller nästan färdiga., som vanligtvis vispas tills de är stela för att förbereda lätta och fluffiga bakade kakor och pajer. Vi råder dig att använda kikärtsvattnet klart i glasburkan utan salt. I själva verket är det inte lätt att koka baljväxterna hemma att nå samma densitet av proteiner och saponiner som finns i kokvattnet från kikärtorna i burken.
Och detta kan leda till svårigheter att montera det. Saponiner har olika fördelar, eftersom de är hypoglykemiska och hypokolesterolemiska, men en överdosering måste undvikas, vilket kan leda till buksvullnad och tarmvärk. De livsmedel som innehåller dem bör inte elimineras, men begränsas för de mest känsliga ämnena. Om du inte har burkar med kikärter i köket kan du använda acquafaba från röda eller vita bönor.För att piska acquisafaba, använd elvispen i cirka tio minuter, som du gör med äggvitor, tills det blir skummigt. . För att få den att passa bättre rekommenderar vi att du antingen lägger vattnet och skålen i kylen först för att kyla dem. För att eliminera en kvarvarande smak av kikärter, tryck lite citronsaft i acquafaba. en grädde, ett mjukt och lätt vegansk moln. Detta kolesterolfria "ägg" (enligt definitionen av Zsu Dever i boken Aquafaba) kan vispas till ljusa styva, medelstela eller fasta stela toppar med 2 msk strösocker, beroende på vilken konsistens du vill ge blandningen. Tre matskedar av acquafaba ersätter ett ägg.
Acquafaba: recepten
Du kan välja att prova ett smakrikt recept eller ett sött recept först, beroende på dina preferenser, med denna speciella och användbara ingrediens. Den är perfekt som ingrediens för att förbereda en syrad, mjuk, skummig dessert. Det har ingen speciell smak; dess huvudsakliga egenskap är att ge en god konsistens till degen beroende på vilken typ av sött eller rustikt du vill förbereda. Acquafaba kan också användas för att förbereda krämer, vegansk tiramisu, skummande i cockail, glass och raffinerade bakverk som t.ex. macarons, läckra bakverk typiska för Frankrike, med två mjuka skal som matchar, eller våfflan en våffeltårta, krispig på utsidan och mjuk på insidan gjord på två rostformade tallrikar, som också kan avnjutas med lönnsirap och grädde. Acquafaba är också lämplig för att göra krämer, nougat, marsipan, muffins, marshmallows, sockerkaka. Men också ett recept på en salt deg fungerar mycket bra med acquafaba, till exempel quiche, olika såser, vegansk majonnäs eller fluffiga omeletter Acquafaba är också känt för beredning av veganska maränger utan ägg eller andra livsmedelsprodukter, utom citron, rörsocker och vanilj för att tillsätta det vispade kikärtsvattnet.
Här är ett enkelt recept för att göra maränger. Efter kokning av baljväxterna och filtrering av matvätskan utan salt, låt den svalna och häll den sedan i en behållare med steriliserad glasförslutning. Ställ in den i kylen en dag och en natt. Dess konsistens blir tjockare, som en gelé, som liknar äggvita. Om du vispar det med en elvisp blir det till ett vitt moln, en utsökt mousse. För att göra maränger behöver du, förutom det vispade vattnet, cirka 120 g pulveriserat farinsocker, lite citronsaft och vaniljextrakt.Marängerna formas med en sked och kokas i ugnen i en timme vid 100 °. Maränger eller spumiglie är mycket lätta, de kan också garneras med smält choklad. De är inte svåra att förbereda och är ett trevligt mellanmål även invändigt fylld med vispad grädde. Börja med att prova detta recept så får du en praktisk demonstration av egenskaperna hos just detta vatten.
