Lisas äppelpaj Glutenfri version, "Stridshästen" i Elisabetta Torossis kök
Efter rödbetsrisotto med prosecco och saffran, tomattatin, bläckfisk med svart ris och de fyllda kalla tomaterna, är det i dag Elisabettas tur att avslöja sin "arbetshäst" i köket.
Ett recept som tar sitt namn från mamman, Lisa, som kunde lära sin dotter kärleken och passionen för matlagning. En tårta som tidigare varit tvungen att heja och belöna de amerikanska arkitekturstudenterna som samarbetade med Lisa och som idag han bor igen i konditoriet till sin dotter Elisabetta.
Idag presenterar Elisabetta Torossi sin "arbetshäst: Lisas äppelpaj (glutenfri version), en av de 72 arbetshästarna i kokboken som skapats av The Citizen Foundation - TCF" My Warhorse ". Intäkterna kommer att investeras i kvalitetsundervisning för de mest missgynnade barnen , särskilt flickor, från Pakistan.
Det här är min mammas tårta, Lisa. Hon förberedde det ofta för de många amerikanska arkitekturstudenterna som samarbetade med henne och arkitekten Bruno Zevi och som besökte vårt hus under min ungdom. Jag ville erbjuda denna tårta också i mitt glutenfria bakverk. Vi bytte helt enkelt ut vetemjölet mot rismjöl: kakan är alltid utsökt!
INGREDIENSER FÖR 8 personer:
1 kg äpplen
• 200 g strösocker
• 50 g rismjöl
• 50 g potatisstärkelse
• riven skal av 1 obehandlad citron
• 1 ägg
• 1 påse vaniljjäst till kakor
• 1 nypa vanilj • smör efter smak
• 1 nypa salt
• 1 glas rom
• mjölk efter smak
FÖRBEREDELSE 60 MINUTER:
• Förvärm ugnen till 180 ° C / 350 ° F.
• Skär 500 g äpplen i mycket små bitar och resten i mycket tunna skivor.
• Blanda hälften av sockret med ägget i en skål. Sikta rismjöl och potatisstärkelse med vaniljjäst, salt och rivet citronskal. Blanda väl så att blandningen blir homogen. Tillsätt sedan rom, vanilj och lite mjölk: blandningen måste vara flytande men inte för tjock.
• Lägg äpplena i små bitar och häll blandningen i en form med en diameter på cirka 20 cm, smord och sötad.
• Ordna äppelskivorna ovanpå blandningen i ett något överlappande radiellt mönster, strö över resterande socker och tillsätt till sist små bitar smör.
• Grädda i ugnen i cirka 40 minuter; när den svalnat tar du tårtan försiktigt ur formen.
Smaklig måltid!
Smaklig måltid!
Foto gjord av Cinzia Del Manso - Splendini konditori
